过年必少不了猪蹄，从小到大都是如此，为什么呢？从来没深究过。最近问了好多人，终于有了比较靠谱的说法。那就是：啃猪蹄有挠头，来年赚更多！
实际上，南方广东有道很有名的过年菜，叫做“发财就手。”将猪蹄（手）与发菜同煮，取其随手（蹄）发财（菜）之好意头。
当然了，老广们把猪蹄又细分为猪手（前蹄）和猪脚（后蹄），那就是很讲究的了。
前蹄筋多，后蹄肉多，口感略有不同。而我等“煮妇”做菜，就随意吧，好吃即可！
所以，今天上一道香卤猪蹄！材料简单，做法简单，味道特别好，上桌就抢光！
猪蹄这种食材，富含胶质，肥而不腻。无论怎样烹煮，只要去腥增香，煮到酥烂，即可软糯肥美，令人欲罢不能。
这道香卤猪蹄，也没什么特别，调味上增加了一味腐乳汁而已，所以也可以叫做腐乳猪蹄。
腐乳汁的加入，不仅进一步去腥，而且增香增色，很是特别。
家里豆腐乳吃完了，腐乳汁可千万别扔掉，用来做菜，是很好的调味料啊！
材料：
猪蹄2只，葱姜适量，八角2粒，桂皮1小段；酱油4到5大勺，腐乳汁3到4大勺，冰糖1小把，盐适量，葱花适量
做法：
1、猪蹄治净，切成小块儿（一般商家都会代劳，拿回家再仔细清洗干净即可），凉水入锅，中大火煮开约2、3分钟，出净血沫，捞出后用不烫手的热水，再次洗净；如果发现有残留的毛渣，清理干净；
2、准备调料，葱姜不必讲究，拍松切成大块儿即可；
3、将猪蹄和所有调料放入炖锅；
4、加入足量温水，大约没过猪蹄2、3厘米；（根据锅的实际情况。我用铸铁锅，耗水量较少；如果用其他的锅，可适当增加水量，原则是尽量避免中途加水。也可以用高压锅，省时省力，入味儿差点儿。）
5、大火煮开，转中小火炖煮，期间可不断打去浮沫和油脂；
6、炖大约1、2个小时，至猪蹄酥烂时，视口味加入适量盐调味，转大火收汁至汤汁略粘稠；（可以不加盐，酱油和腐乳汁都是咸。）
7、找一个保温性比较好的砂锅，提前预热一下，将炖好的猪蹄和汤汁装盘，撒上一把葱花，即可上桌！
还不赶紧啃！
来年赚更多，年年发大财！
哈哈……
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