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芹意qin
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#新春悠享家#简单好吃香卤猪蹄:过年啃猪蹄,来年赚更多!

(2018-02-09 09:18:30)
标签:

美食

分类: 南北家常菜
#新春悠享家#简单好吃香卤猪蹄:过年啃猪蹄,来年赚更多!

#新春悠享家#简单好吃香卤猪蹄:过年啃猪蹄,来年赚更多!

#新春悠享家#简单好吃香卤猪蹄:过年啃猪蹄,来年赚更多!

    过年必少不了猪蹄,从小到大都是如此,为什么呢?从来没深究过。最近问了好多人,终于有了比较靠谱的说法。那就是:啃猪蹄有挠头,来年赚更多!
    实际上,南方广东有道很有名的过年菜,叫做“发财就手。”将猪蹄(手)与发菜同煮,取其随手(蹄)发财(菜)之好意头。
    当然了,老广们把猪蹄又细分为猪手(前蹄)和猪脚(后蹄),那就是很讲究的了。
    前蹄筋多,后蹄肉多,口感略有不同。而我等“煮妇”做菜,就随意吧,好吃即可!

    所以,今天上一道香卤猪蹄!材料简单,做法简单,味道特别好,上桌就抢光!
    猪蹄这种食材,富含胶质,肥而不腻。无论怎样烹煮,只要去腥增香,煮到酥烂,即可软糯肥美,令人欲罢不能。
    这道香卤猪蹄,也没什么特别,调味上增加了一味腐乳汁而已,所以也可以叫做腐乳猪蹄。
    腐乳汁的加入,不仅进一步去腥,而且增香增色,很是特别。
    家里豆腐乳吃完了,腐乳汁可千万别扔掉,用来做菜,是很好的调味料啊!

#新春悠享家#简单好吃香卤猪蹄:过年啃猪蹄,来年赚更多!

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    材料:
    猪蹄2只,葱姜适量,八角2粒,桂皮1小段;酱油4到5大勺,腐乳汁3到4大勺,冰糖1小把,盐适量,葱花适量

    做法:

    1、猪蹄治净,切成小块儿(一般商家都会代劳,拿回家再仔细清洗干净即可),凉水入锅,中大火煮开约2、3分钟,出净血沫,捞出后用不烫手的热水,再次洗净;如果发现有残留的毛渣,清理干净;
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    2、准备调料,葱姜不必讲究,拍松切成大块儿即可;
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    3、将猪蹄和所有调料放入炖锅;
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    4、加入足量温水,大约没过猪蹄2、3厘米;(根据锅的实际情况。我用铸铁锅,耗水量较少;如果用其他的锅,可适当增加水量,原则是尽量避免中途加水。也可以用高压锅,省时省力,入味儿差点儿。)
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    5、大火煮开,转中小火炖煮,期间可不断打去浮沫和油脂;
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    6、炖大约1、2个小时,至猪蹄酥烂时,视口味加入适量盐调味,转大火收汁至汤汁略粘稠;(可以不加盐,酱油和腐乳汁都是咸。)
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    7、找一个保温性比较好的砂锅,提前预热一下,将炖好的猪蹄和汤汁装盘,撒上一把葱花,即可上桌!
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    还不赶紧啃!
    来年赚更多,年年发大财!
    哈哈……
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