“冬至饺子夏至面”，夏至已至，还不准备吃凉面条！北方最经典的凉面恐怕要数三鲜丁麻汁凉面了吧？谁敢说自己没吃过。我可是从小吃到大，一到夏天就想吃，百吃不厌！
三鲜丁指的是腌香椿芽丁、腌胡萝卜丁、酱苤蓝丁；麻汁指的是芝麻酱混合蒜末、酱油、醋、香油调成的拌面汁。湃到冰凉的面条，拌上这些丁丁和酱汁，再来点儿香嫩的蛋皮丝，丰盛些还可以加火腿丝，喜欢吃辣的尽可以加辣椒油、辣椒面、鲜辣椒！一入口鲜香脆爽，连吃三碗不过瘾。
凉面好吃，却也要注意吃法，尤其是脾胃较弱的老人和孩子，不然吃坏了肚子就不值了。吃凉面需要注意四点：其一，面条一定要湃透，千万不要吃半凉不温的面；其二，多加蒜和醋；其三，制作过程全程不要沾生水，湃面的水是凉开水冷藏透了的，稀释芝麻酱的是凉开水，洗菜、泡咸菜最后也一定要过一遍凉开水；其四，吃了凉面不要立即吃其他生冷食物，比如冰激凌、瓜果等。
三鲜丁麻汁凉面
材料：
主料：面条适量
辅料：黄瓜丝，胡萝卜丝，火腿丝，蛋皮丝；
调料：芝麻酱约50g，纯净水约2大勺，盐少许，酱油2小时，香醋1大勺，香油1小勺，蒜末3瓣，熟白芝麻少许；酱苤蓝丁适量，腌胡萝卜丁适量，腌香椿芽适量
做法：
1、
芝麻酱放入小碗中，少量多次加入纯净水（或凉开水），慢慢搅拌；
2、
开始时芝麻酱会变得很粘稠难以拌匀，耐心拌就会变成顺滑容易搅拌的稠糊状；
3、
加入少许盐、酱油、醋和芝麻香油；
4、
再次搅拌至均匀顺滑的稀糊；
5、
加入蒜末和熟芝麻，拌匀；
6、
酱苤蓝、腌胡萝卜、腌香椿芽洗净后，分别剁成细丁；
7、
一个鸡蛋摊成蛋皮；
8、
将蛋皮切成丝，同时将黄瓜、胡萝卜、火腿切成丝，备用；
9、
煮熟面条，立即捞出冰水中拔凉（提前准备冰水；凉开水放入冰箱中冰镇），一定要凉透；
10、取适量面条沥干水分，放入大碗中，酌量加入丝丝、丁丁和酱汁，拌匀，即可。
鲜爽又开胃的凉面，上桌了！一定要注意前文所说的四点，尤其是脾胃虚寒的人，就既能过瘾又不会吃坏肚子。
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附录：挑选酱油的小窍门
在我今天发布的这款凉面食谱中，并没有放盐。其咸鲜味道的来源，除了几样咸菜丁，就是酱油了。在山东人的食谱中，酱油是不可或缺的。
最近得了“剩食美食家，有极爱地球”活动的奖品，乃是禾然有机的新品，春夏秋冬四季装“有机醇酱油”，于是好好研究学习了一下怎么挑选酱油、什么样的酱油才是好酱油！
如今市面上的酱油五花八门、琳琅满目，究竟选哪一款呢？其实是有窍门的。
其一，什么也不懂的，看品牌和价格吧。知名品牌，一般价格越高酱油越好。但是，这只是最笨的办法！因为，就算是酱油，也未必只有贵的才是好的。
其二，靠谱的办法，看配料喽！要熟悉这样几个常识，就不会挑错：
1、是否“酿造酱油”。酱油的配料表，“食品名称”后面是否有个括号，括号中是否“酿造酱油”。如果没有，那就是勾兑酱油。“勾兑酱油”人家是不会标明的，只是不说是“酿造酱油”罢了；
2、看原料。大豆、小麦、食用盐，这是酿造酱油的经典配方，除此之外，其他这个酸那个钠的就是添加剂。好酱油没有添加剂。另外，老抽酱油会有“焦糖色”，那是提色的，如果在标准范围内，也是安全的。如果介意，那就不要用老抽了嘛，牺牲“色相”换取“安全”也值；
3、看质量标准，氨基酸态氮的含量。这是酱油鲜味的主要指标，越大越好，越大越鲜。大于等于0.8g/100ml，就是特级酱油！
4、看营养成分表，蛋白质含量越高越好，但不是最主要的，最主要的是看钠的含量，钠含量应该越低越好！一般酱油含量1000mg/10ml是很常见的，也算是好酱油了。有些酱油含量达到2600——2700，甚至百分之几百，那就基本算是盐了。
总结：禾然有机的“有机醇酱油”是好酱油！
首先它是“酿造酱油”；其次，原料只有水、有机脱脂大豆、有机小麦和食用盐；第三，氨基酸态氮含量为1.00g/100ml，远远大于特级酱油的标准；第四，钠含量只有30%,609mg/10ml。
因此，它的味道是醇鲜而不是太咸。
然，它的价格相较一般酱油，也是稍贵些的。“一分钱一分货”，也是常理。
这将是我家厨房里的“新宠”了。
有人说，你在做“广告”！是的，但并没人给我“广告费”，我“免费广告”也并不仅仅是因为得奖了、得了酱油了。可以这样说，我是山东人，我为山东品牌自豪，也愿意为山东的好品牌尽我微薄之力。
禾然有机并不是只有我说好。去年我在国外生活，国外的大品牌超市的亚洲食品区，赫然就有禾然有机的产品。以发达国家大城市的食品标准和食品监管制度来衡量，它也是质量过硬的产品。
再次感谢 @新浪美食和 @禾然有机。
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