（此贴“高能”！——本人的几幅图片拍得不咋的，还借用了网络上三幅图片；另有看完“头大”的高能公式；最后倒也归于平淡——耐着性子看完的小伙伴们，在下这厢有礼！）

每天一颗蛋，是一种健康的生活方式，无论老少均可遵循，即使是三高人群，每天一颗蛋也是可以接受的；这颗蛋早上吃最好；这颗蛋最有营养的吃法是“水煮蛋”！

水煮蛋谁不会啊！可是，为什么人家煮的软嫩流心、吹弹得破，甚至能登上米其林星级餐厅的菜单？你却煮出一股硫磺味儿，吃起来噎死人呢？而且，鸡蛋如果煮到太老，以至蛋黄表面变成褐绿色，营养价值更是大大降低。如此说来，煮鸡蛋看似简单，但是既要煮到好吃，又要保证营养不流失，其实是个技术活儿。

最近闲来无事，守着网络不知道该干点儿啥，于是对这个问题进行了一些搜索与“研究”，并身体力行，结合自己多年煮鸡蛋的习惯，进行了几次简单实验，也算是找到了适合自己的正确煮鸡蛋的方法。

下面是我搜索研究的结果——

首先，鸡蛋煮的好坏，取决于蛋白和蛋黄的温度。蛋白中约有12%的成分会在62度——65度开始凝固，其余蛋白成分则要在80度以上才会凝固；蛋黄在约65度开始变硬，70度左右凝固，进一步加热到80——90度左右时，蛋黄就完全熟透并易碎，就“老”了；如果继续加热，以至于蛋黄表面呈绿褐色，蛋黄就会带出硫磺味儿，蛋白蛋黄的营养物质遭到严重破坏。于是有人得出结论：完美的溏心蛋的蛋白温度约为70-80 °C，蛋黄与蛋白的边界约为64 °C，蛋黄中心60 °C。

至于是否符合咱的饮食习惯，那就另当别论了。而所谓“理想”的状态，不过是仁者见仁智者见智，还得要看自己的口味。

其次，某些打着科学严谨的旗号、喜欢刨（sang）根（xin)究（bing）底（kuang）的料理狂人“歪果仁”，竟然研究出了两个完美煮鸡蛋的公式：

其一，基于重量的煮鸡蛋公式——

参数说明：Tegg=鸡蛋的初始温度（温度单位都是°C）；Twater=水温；Tyolk=理想的蛋白和蛋黄分界处的温度；t=煮鸡蛋时间（单位：分钟）；M=鸡蛋质量（单位：克）

其二，如果没有条件精确称出鸡蛋的质量，还可以根据鸡蛋的周长（这里的周长指的是鸡蛋最粗处的周长，用细线和直尺就能量出来）来计算：

参数说明：t=煮鸡蛋时间（单位：分钟）；c=鸡蛋周长（单位：厘米）

哇哇哇……数理化没学好，文科生表示头疼欲裂！

难道真的有人会在煮蛋前是称重、测量、计算……然后煮？

于是，便有了一些简单的计算方法，据说也是通过了无数次的实验得出的。比如这一个——

中等大小的室温鸡蛋（约5cm*4cm），可以这样煮——

水煮沸！放入鸡蛋！！关火！！！盖上锅盖后所需要的时间，根据自己喜欢的鸡蛋口感选择——