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麻辣酱黄瓜:经典小菜酱黄瓜的秘密配方

(2015-06-19 08:48:39)
标签:

美食

分类: 南北家常菜

麻辣酱黄瓜:经典小菜酱黄瓜的秘密配方

麻辣酱黄瓜:经典小菜酱黄瓜的秘密配方

麻辣酱黄瓜:经典小菜酱黄瓜的秘密配方

 

    酱黄瓜是夏季餐桌上必不可少的一道小菜,无论佐粥还是下饭,都是一上桌就遭哄抢的节奏,绝对比鸡鱼肉蛋更受欢迎。

    夏季又是黄瓜大量上市的季节,有空的时候,做上一大盆酱黄瓜,不仅物美价廉,而且大大减轻煮妇们做饭的负担。

    酱黄瓜怎么做才好吃呢?配方很多,做法多样,各有千秋。

    最近看到一个配方,据说是轻易不传的秘方——可怎么让我看到了呢?——今天来与筒子们分享。

 

    说道秘方,或者食谱,我们应该怎么对待呢?

    其实,不论多么好的食谱或秘方,都得适合自己的口味才算是“好”!我的经验,不论看什么样的菜谱,都不是让我们原方原样地照做,食谱有时候只是提供一个参考,甚至只是一个灵感的来源,要付诸实践,关键还是要发现食谱中不适合自己的问题,因地制宜、加以改造,才能把它变成适合自家口味的美食。

 

    譬如这个酱黄瓜的秘方——

    原方:黄瓜10斤,盐1斤,小尖椒0.5斤,大蒜7头,姜片0.5斤,白糖1斤,白酒0.4-0.5斤,酱油3斤,色拉油0.3斤,味精0.4斤

    做法:将黄瓜切条,撒盐腌制出水;挤干水分后,与尖椒、大蒜、姜片等放在一起;色拉油、酱油、白糖、白酒、味精熬成酱汁,温热时倒入黄瓜中,腌制三天入味。

    发现问题——

    其一,大量的盐腌制黄瓜,虽说其后挤出盐水,难道不会过咸吗?不信,尝尝好了!与低盐的健康饮食理念不符。

    其二,除了咸味儿,就是少许的甜味儿,难道不会过于单调吗?咸菜最好还是味道复合一些更可口。

 

    于是,按照自己的口味和理解,对此“秘方”进行一下改造——

    其一,黄瓜切好后用少量盐和大量白糖腌制,既能达到“杀水”的目的,又能使黄瓜更加清甜,酱出来的黄瓜咸味适中,口感更脆,味道更好;

    其二,嫌味道单调,不妨增加些麻辣味道,用干红辣椒和花椒提味,带辣椒籽煸香,更适合无辣不欢的人;即使不能吃太辣,减少麻辣的分量,也会带来更加复合的口味;想没想过放上点儿香菜根或香菜梗呢?那味道就更“赞”了!

    其三,家庭制作,真的需要一次做10斤黄瓜的分量吗?按需要减量吧,做一次用2斤黄瓜也就足够了!

 

    如果想试试传说的的秘方,不妨就按原方减量,做一份试试;

    如果信我,不妨试试我改造过的配方;

    如果想要真的“好吃”,不妨参考以上两者,试着做一份自家口味的夏日酱黄瓜! 

 

麻辣酱黄瓜:经典小菜酱黄瓜的秘密配方

麻辣酱黄瓜:经典小菜酱黄瓜的秘密配方

 

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    麻辣酱黄瓜

 

    材料:

    黄瓜1000g,尖椒200g,大蒜2头,姜片50g,香菜10棵;

    盐1大勺,白糖2大勺;

    色拉油3大勺,酱油300g(或生抽250g+老抽50g),味达美2大勺,白糖100g,白酒3-4大勺;

    干红辣椒10个(喜欢辣请多放),花椒1大勺(喜欢麻请多放),姜片10片(炝锅用)

    (标准量勺:1大勺=15ml,1小勺=5ml;味达美是一种调味酱油,有鲜味,可代替味精;没有也可不放。)


    做法:

    1、黄瓜洗净,切成粗条,加入盐1大勺和白糖2大勺,腌制大半天,中间翻动几次,至黄瓜充分出水;

    2、将黄瓜条尽量挤干水分;

    3、放入大盆;

    4、加入切大片的尖椒、切片的姜蒜和香菜梗、香菜根;

    5、起炒锅,烧热后加入色拉油,爆香姜片后,下入干红辣椒段和花椒,小火煸炒至香味浓郁;

    6、加入酱油;

    7、加入味达美;

    8、加入白糖;

    9、大火烧开1、2分钟后,加入白酒,立即关火;

    10、待汤汁冷却到温热时,将汤汁和佐料一起倒入大盆的黄瓜中,拌匀腌制,片刻后可食,2、3天后更入味。

    密封冷藏保存,随吃随取,2周不坏,更长时间我就不知道了。

麻辣酱黄瓜:经典小菜酱黄瓜的秘密配方


麻辣酱黄瓜:经典小菜酱黄瓜的秘密配方

麻辣酱黄瓜:经典小菜酱黄瓜的秘密配方

麻辣酱黄瓜:经典小菜酱黄瓜的秘密配方

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