美食和音乐，具有同样慰藉心灵的作用。

    在美国灵魂乐的发源地孟菲斯，就流行着慰藉人们心灵的美食，炸鸡是其中必不可少的一款。看一档电视美食专题节目，一位失去唯一儿子的母亲，开一家小餐馆，菜单每天变化，唯一不变的是一款炸鸡。看这位母亲，乐观开朗，不吝分享自己独特的食谱，用拥抱和美食慰藉着食客和自己的心灵……

    认真记下这个菜谱，一试之下，酥、软、香、脆、鲜……原料、做法虽然简单，却是那种放入口中令人闭眼品尝且惊呼的美味，不禁收入菜单，从此变成餐桌上的“常客”。

    不懂音乐，就热爱美食吧！

    今天拿来分享——

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    美式灵魂炸鸡 

    鸡全腿1个，牛奶适量，辣酱油（喼汁）3大勺；

    面粉4大勺，盐1小勺，胡椒粉1/2小勺，辣椒粉1大勺，干牛至1/2小勺，干百里香1小勺；食用油适量

     （变则通：无论主料、调料还是做法，都很容易调整分量；我和官人两口，一根鸡腿就够了；如果做得多，相应增加调料即可）

    做法：

    1、鸡全腿洗净，从中间骨节处分割成两段，在肉锤的肉厚处化开几刀方便入味，并用厨房纸吸干水分；

    2、加入没过鸡肉的牛奶和辣酱油；

    3、拌匀腌制3小时以上；

    4、将面粉、盐、胡椒粉、辣椒粉干牛至和干百里香放入大碗，混合均匀（喜欢吃辣多放辣椒面）；

    5、将腌好的鸡肉从牛奶中取出，直接放入粉料中，沾裹均匀，并压压实；

    6、锅中入油，烧至6、7成热时，放入鸡块，煎炸至两面金黄上色（大约三四分钟的样子；油不必太多，半没过鸡块即可）；同时预热烤箱；

    7、捞出鸡块，放入烤盘；

    8、送入预热180度的烤箱，烤20到30分钟，竹签扎入肉厚处，流出清汁，即可。

    贴士：

    1、原方做法就是油炸，大块儿的鸡肉要在温热的油中炸15到20分钟，一来费油，二来不健康，三来不好把握火候，改成先煎炸锁住水分，再用烤箱烤，不仅容易控制，而且还能烤出部分油脂，味道毫不逊色；

    2、根据需要调整主料和调料的分量，即可做一人、两人份，也可以大量制作，很容易控制；

    3、可用鸡腿，也可用全鸡，分割成大块儿即可；

    4、如果只用油炸，可以将鸡块儿分割成小块儿，直接炸熟即可；

    5、牛奶浸泡鸡块儿，是外酥里嫩的关键，用原味酸奶亦可，味道口感可能会更好，下次试试酸奶；

    6、调料中的辣酱油、干牛至、干百里香，在超市都能买到，不然还有万能的网购。