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红烧羊肉:典范家常菜应对倒春寒

(2015-03-31 09:11:06)
标签:

美食

分类: 南北家常菜

红烧羊肉:典范家常菜应对倒春寒

红烧羊肉:典范家常菜应对倒春寒

红烧羊肉:典范家常菜应对倒春寒

 

    关于济南的天气,最近网络上有人吐糟,大体意思是——

    在别处经历四季,大约需要一年的时间,在济南只要一周就够了——

    说的极有道理。上周的济南经历了低温2、3度到周末27度的转变,据说今儿起又要“逆转”了——冷空气来了。

    还有句俗话,叫做“吃了端午棕,才把棉衣送”——这话也极有道理,虽然气候变化使得“端午”这个节点有点夸张,我们姑且把它定在“清明”。这几年我也积累了经验,总要留下一件棉衣,不到清明绝不洗,不管天气变化多大,气温升的多高,总会有那么几天让人寒战的“倒春寒”。

    棉衣不忙送,羊肉也还可以吃几天。

 

    有人认为天气一热,就不能吃羊肉了。其实不然,羊肉是一年四季皆可食用的食物,有些地方甚至还有三伏天“吃伏羊”的养生习俗。

    应对倒春寒,来锅炖羊肉,如果冰箱中正好有存货,正好清理一下——

 

    前几天用八宝豆豉焖了一锅羊肉,试试了用绿豆给羊肉去腥膻的窍门,果真十分有效。今儿再来一锅红烧羊肉——

 

红烧羊肉:典范家常菜应对倒春寒

 

    红烧是再简单不过的烹饪技法,家常来做,即使不过油,挑选肥瘦相间的肉类或排骨,只要烧得酥烂入味、肥而不腻、瘦而不柴,就是十分抢手的下饭大菜。

    红烧羊肉也不例外——

    选择肥瘦相间的羊腩肉,用绿豆水焯去腥膻,大火煸炒至金黄出油,孜然和花椒调味儿,用酱油大大地炖烂,几片大蒜提香——软糯糯、酥烂烂,暖暖和和地浇在米饭上,任他东西南北风,我自岿然不动!

    比之前番的“八宝豆豉焖羊肉”,这个做法更简单、更家常——

 

红烧羊肉:典范家常菜应对倒春寒

红烧羊肉:典范家常菜应对倒春寒

 

 ————————————————————————————————————————

 

    红烧羊肉

 

    材料:

    羊腩肉500g,绿豆一把;

    食用油少许,料酒2大勺,孜然粒(或粉)1小勺,花椒20粒,生姜数片,大蒜数片,红烧酱油2大勺;

    白糖少许,盐适量

 

    做法:

    1、锅中坐水,加入一把生绿豆;

    2、加入切成核桃大小的羊肉块儿,大火烧开煮2、3分钟,出净血沫,捞出沥干水分;

    3、烧热炒锅,加入少许食用油,下入羊肉块儿,大火煸炒至羊肉出油、表面起焦;

    4、烹入料酒,大火翻炒至出味儿;

    5、加入花椒粒、姜片和孜然,大火翻炒均匀;

    6、加入酱油,翻炒至均匀上色;

    7、加入少许糖和适量开水,水量没过羊肉;

    8、大火烧开后,转小火盖锅盖,炖至羊肉酥烂;

    9、加入大蒜片,转大火收汁;

    10、尝味后,加入适量盐调味,起锅即可。

红烧羊肉:典范家常菜应对倒春寒

    贴士:

    1、因为没有过油炸的环节,所以加料、加水炖之前的煸炒十分重要,大火逼出一部分油脂,使肉块表面略焦化,是肥而不腻、瘦而不柴的关键;

    2、所以,肥瘦相间的羊腩肉是首选,肉太瘦反而不好吃。

红烧羊肉:典范家常菜应对倒春寒

红烧羊肉:典范家常菜应对倒春寒

红烧羊肉:典范家常菜应对倒春寒

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