此妙招大约很多人都是知道的，我却头一回听说，试过之后，忍不住欢呼雀跃，来与筒子们一起分享了！

    对于羊肉去腥膻的方法，我试过很多种了。什么焯水加白醋或米醋，什么牛奶浸泡，什么放花椒、放葱姜、放料酒……等等不一而足，几乎每做一次羊肉，我就试上那么一种两种的，效果都不是十分理想。

    幸好我这人“心眼好”，又有些“给点儿颜色就开染坊”——突然决定给办公室诸同仁的午餐“加菜”，一来为清空冰箱存货，二来为庆祝我在交流单位拿到了免费的午餐卡。

    听说我要给大家炖羊肉，一位同事悠悠然地说：“我教给你个给羊肉去膻气的法子吧。”

    “快说——”

    “焯水的时候放把绿豆。”——なに？Really? 试过再说。

    果然是真的！真的、真的……很有效！不需要什么特别的操作，只需要把生绿豆和羊肉一起入锅焯水，煮到羊肉出净血沫，弃去绿豆和水，羊肉的腥膻味几乎一点儿不留，甚至还留下了一股极其淡雅的清香味儿！

    简单来说，就是用绿豆汤给羊肉去膻气！

    学会了，又是一个煮妇下厨必杀技！

    至于什么原理，我就不必追究了；至于羊肉和绿豆能不能一起搭配，那是绝对没有问题的——

    这道八宝豆豉焖羊肉的菜谱，来源于美食博客界的泰斗文怡的辣焖羊肉，我根据自家的情况和喜好进行了一番改造，我可以大言不惭地说——味道更胜一筹吗？或者只是更符合我自家的口味。

    肥瘦相间、还带着一层皮筋的羊肋扇肉，与土豆、萝卜一同焖煮到入口即化；关键的一味调料豆豉，选用了地方特产八宝豆豉，比之一般单口味的豆豉都更加滋味丰足，与羊肉搭配，十分和谐！如果买不到，自然也可以用别的豆豉，风味不同而已。

    炖煮的过程中，已经是香飘十里了，任谁走进楼道，透过门缝，都开始抽鼻子、闻味道、咽口水——

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    八宝豆豉焖羊肉

    材料：

    羊肉1000g，胡萝卜1根，土豆2个，大蒜5、6瓣，姜一块，大葱1段，干红辣椒20个（喜欢辣就多放）；

    花椒1大勺，八角2粒，草果1个，香叶2、3片，桂皮1段，山楂干3、5片；

    料酒1大勺，八宝豆豉4-5大勺，老抽1大勺，生抽2大勺，米醋1小勺，白糖1小勺，盐少许

    绿豆1把，清水适量

    做法：

    1、主辅料：羊肉、土豆、胡萝卜；

    2、调味料：准备一个料包，将香料和山楂干包起来；

    3、锅中坐水（凉水），加入1把生绿豆；

    4、下入切成核桃块儿的羊肉，中大火煮开约2、3分钟，出净血沫；

    5、将羊肉快用不烫手的热水冲洗干净，沥干水分备用；

    6、土豆、胡萝卜切滚刀块儿备用；

    7、葱姜蒜切片，干红辣椒剪成段儿备用；

    8、起炒锅，烧热后加入少许食用油，爆香葱姜蒜；

    9、再加入干辣椒段，转小火，慢慢煸炒至辣椒呈深枣红色；

    10、下入羊肉和料酒，转大火迅速翻炒2、3分钟；

    11、依次加入豆豉、生抽、老抽、米醋和糖；

    12、翻炒至均匀上色；

    13、加入适量开水，没过羊肉，加入调料包，大火煮开后，打去浮沫；

    14、转小火，盖上锅盖，慢慢焖炖至羊肉熟透，大约1到2个小时；

    15、加入胡萝卜和土豆，继续焖炖至所有材料熟烂；

    16、尝味儿后加入少许盐调味，即可！