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芹意qin
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【德蒙柯DMK-40RCLFD电脑烤箱试用报告】经典简单好吃的萨瓦海绵蛋糕

(2014-10-26 08:28:40)
标签:

美食

分类: 甜美蛋糕

【德蒙柯DMK-40RCLFD电脑烤箱试用报告】经典简单好吃的萨瓦海绵蛋糕

【德蒙柯DMK-40RCLFD电脑烤箱试用报告】经典简单好吃的萨瓦海绵蛋糕

【德蒙柯DMK-40RCLFD电脑烤箱试用报告】经典简单好吃的萨瓦海绵蛋糕

【德蒙柯DMK-40RCLFD电脑烤箱试用报告】经典简单好吃的萨瓦海绵蛋糕

【德蒙柯DMK-40RCLFD电脑烤箱试用报告】经典简单好吃的萨瓦海绵蛋糕

 

    区区不才——年龄一把,“烘龄”不长;

    烤箱——掰着手指头数数,前前后后,不同品牌、不同大小,居然用了6、7个了,

    然而——真正各个方面都满意的却寥寥……

 

    今儿推荐出口法国的高端奢华版电脑烤箱——德蒙柯DMK-40RCLFD电脑烤箱!

    我家官人说:“这是你用过的烤箱中最漂亮的一个!”

    我试过之后感觉,这真是一款极好用的烤箱!

 

    谈谈感受——

    一、神秘黑色、流线造型,搭配银色把手,深邃透明玻璃视窗,高大上的感觉,难怪连一向“远庖厨”官人也觉得“漂亮”!

    拆这个包装可是费了他九牛二虎之力——

【德蒙柯DMK-40RCLFD电脑烤箱试用报告】经典简单好吃的萨瓦海绵蛋糕

    双层内胆,厚重厚实,看上去就很“实诚”,而且有效减少热损失。


【德蒙柯DMK-40RCLFD电脑烤箱试用报告】经典简单好吃的萨瓦海绵蛋糕

 

    二、烤箱温控精确,上色均匀漂亮!

    智能型全触摸控制面板,超薄触摸,灵敏性高;上下管温度分控,温度和时间精确控制,比机械式或旋转式温控都要准确。这就确保了烘烤过程中精准掌握温度和时间,省心又省事儿。

【德蒙柯DMK-40RCLFD电脑烤箱试用报告】经典简单好吃的萨瓦海绵蛋糕


    后板增加一个独特的发热管,叫做“卤素发热管”——这还是第一次见到,据说穿透力极强,可以深度蒸发脂肪——哇!烤肉、烤鸡太好了,美味脱脂,吃了不发胖!哈哈!

【德蒙柯DMK-40RCLFD电脑烤箱试用报告】经典简单好吃的萨瓦海绵蛋糕


    我烤了排骨——

【德蒙柯DMK-40RCLFD电脑烤箱试用报告】经典简单好吃的萨瓦海绵蛋糕



    双层玻璃密封门,加装冰箱门密封结构,保温功效超好,烤了将近一个小时的蛋糕,也不觉烤箱周围太热;除此之外,还应该归功与我们看不见的双层内胆和食品级保温隔热棉。

    这些大约都增加了烤箱的重量,使整个烤箱厚实有结实。(快递送货前反复打了几个电话,非要确认家里有人才送,大约是怕家中无人,再拿回去再送回来的缘故——加上厚实的包装,那个沉啊!)

【德蒙柯DMK-40RCLFD电脑烤箱试用报告】经典简单好吃的萨瓦海绵蛋糕



    三、其他可见可感受的贴心设计——

    不沾烤盘和烤网,两个烤盘,尤其方便烤大量饼干点心,烤着一盘可以准备另一盘——

【德蒙柯DMK-40RCLFD电脑烤箱试用报告】经典简单好吃的萨瓦海绵蛋糕

 

    40升大容量,满足家庭所有需要——蛋糕、面包、点心,以及烤肉烤串,甚至烤个整鸡、整个羊腿什么的,都没问题;上中下三层设计,内置照明灯——

 

【德蒙柯DMK-40RCLFD电脑烤箱试用报告】经典简单好吃的萨瓦海绵蛋糕


   两边还有方便搬动的把手,真贴心啊——

【德蒙柯DMK-40RCLFD电脑烤箱试用报告】经典简单好吃的萨瓦海绵蛋糕



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    我的乐葵硅胶大号萨瓦蛋糕模,终于派上了用场,烤了一个金灿灿的萨瓦海绵蛋糕!

 

【德蒙柯DMK-40RCLFD电脑烤箱试用报告】经典简单好吃的萨瓦海绵蛋糕

【德蒙柯DMK-40RCLFD电脑烤箱试用报告】经典简单好吃的萨瓦海绵蛋糕

 

    萨瓦海绵蛋糕是一款经典法式糕点,诞生于16世纪法国东南部的萨瓦地区,以其口感绵密、口味纯正、造型质朴而闻名于世。

    在《法式糕点制作基础》中看到这款蛋糕的配方,发现配料就只有蛋、糖和粉,竟连一点儿的液体和油脂都没有,便很不相信它会有多么好吃。

    及至在新浪美食感恩季活动中得到了一个乐葵硅胶萨瓦蛋糕模具,才知道这款蛋糕居然还有专门的模具开发售卖,有的模具还价格不菲。这才相信,萨瓦海绵蛋糕必定是十分受欢迎的一款糕点。

    因为模具偏大,小烤箱烘烤上下几乎没有空间,一直搁置至今。

    得了这款德蒙柯DMK-40RCLFD电脑烤箱,第一个想法就是试试这款萨瓦海绵蛋糕。烤箱的40升大容量,首先不必担忧的就是模具大,哈哈!

    烤了两次,第一次按照原配方180度烤30分钟,蛋糕整体金黄,色彩诱人,谁知底部竟然上色过深了——我的错!材料比原配方增加了50%,却没有响应地降低温度、延长烘烤;底部垫了烤网而不是烤盘,硅胶模具柔软易变形,蛋糕居然有点儿歪。第二次接受教训,将模具放在烤盘上,适当降低温度,延长烘烤时间;更不要忘了上下管分开控温的功能,降低一下下管的温度,一切OK!

    ——看成品吧!


【德蒙柯DMK-40RCLFD电脑烤箱试用报告】经典简单好吃的萨瓦海绵蛋糕

【德蒙柯DMK-40RCLFD电脑烤箱试用报告】经典简单好吃的萨瓦海绵蛋糕

【德蒙柯DMK-40RCLFD电脑烤箱试用报告】经典简单好吃的萨瓦海绵蛋糕

 

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   萨瓦海绵蛋糕

    原配方:

    鸡蛋4个,细砂糖170g,低筋面粉60g,玉米淀粉60g

    装饰:糖粉适量

    烘烤:180度,30——35分钟

 

    我的调整:

    鸡蛋6个,细砂糖200g,低筋面粉90g,玉米淀粉90g,香草精1小勺

    装饰:糖粉适量

    烘烤:上火160度,下火140度,45——50分钟 

 

    做法:

    1、模具中涂抹一层融化的黄油,均匀撒上高筋面粉,并倒出多余的面粉,备用;(黄油和高筋面粉都是分量以外的)

    2、分开蛋黄和蛋清,盛蛋清和蛋黄的盆子要确保无水无油,尤其是蛋清盆,蛋清中也不能混入丝毫蛋黄,否则就是把“蛋清”打成“蛋黑”也打不发!切记切记!

【德蒙柯DMK-40RCLFD电脑烤箱试用报告】经典简单好吃的萨瓦海绵蛋糕


    3、用电动打蛋器高速打发蛋清至起粗泡;

    4、加入约1/3的细砂糖(还可以加入少许盐和几滴白醋,容易打发并不易消泡);继续中高速打发;

【德蒙柯DMK-40RCLFD电脑烤箱试用报告】经典简单好吃的萨瓦海绵蛋糕


    5、打发至泡沫细腻时,加入剩余细砂糖的1/2,继续中速打发;

    6、打发至打蛋器划过可以出现明显纹路时,加入剩余的全部细砂糖,继续中速打发;

【德蒙柯DMK-40RCLFD电脑烤箱试用报告】经典简单好吃的萨瓦海绵蛋糕


    7、打发至泡沫细腻光滑、不流动,打蛋器划过感觉有少许阻力,停止打发,检查打发程度:用打蛋头捞起泡沫,出现坚挺、略弯曲的小尖角,大约八九分发的样子;再用电动打蛋器的最低速度打发约1分钟,打碎大的气泡;蛋白霜就完成了;

    8、在蛋黄中加入1小勺香草精(没有可不用),不用洗打蛋头,直接中速打发蛋黄;

【德蒙柯DMK-40RCLFD电脑烤箱试用报告】经典简单好吃的萨瓦海绵蛋糕

 
    9、打至蛋黄和香草精混合均匀,蛋黄液略变色即可,不必打至发;

    10、取约1/3蛋白霜到蛋黄液中;

【德蒙柯DMK-40RCLFD电脑烤箱试用报告】经典简单好吃的萨瓦海绵蛋糕


    11、快速大幅度翻拌均匀(沿盆边抄底向上翻拌,不可像拌饺子馅一样划圈搅拌);

    12、将蛋黄液和蛋白霜的混合液倒回蛋白霜中;

【德蒙柯DMK-40RCLFD电脑烤箱试用报告】经典简单好吃的萨瓦海绵蛋糕


     13、同样手法,翻拌均匀;

     14、分量到三次筛入低筋面粉和玉米淀粉(面粉和淀粉要提前混合均匀,提前过筛两次,第三次直接筛入蛋糊中);每次都要翻拌均匀至看不见干粉时,再筛入下一次;

【德蒙柯DMK-40RCLFD电脑烤箱试用报告】经典简单好吃的萨瓦海绵蛋糕


    15、最后一次筛入面粉,翻拌至看不见干粉后,一手转动蛋盆,一手拿刮刀,快速大幅度翻拌90到100次(具体翻拌手法请参考这里);拌匀后的蛋糕糊光滑细腻有光泽,表面即使有气泡,气泡也不会破裂;如果不断有气泡翻出并破裂,说明消泡了,蛋糕会烤成蛋饼;

    16、将蛋糕糊装入模具中,大约7、8分满;

【德蒙柯DMK-40RCLFD电脑烤箱试用报告】经典简单好吃的萨瓦海绵蛋糕


    17、烤箱180度预热7、8分钟,将模具放在底层烤盘上,降温至上火160度,下火140度,再烤45到50分钟;

    18、烤到20多分钟时的样子;烤到40分钟左右时,可以打开烤箱用竹签插入蛋糕内部,拔出没有粘液就是烤熟了,否则,加烤5分钟(使蛋糕大小和烤箱情况而定);

【德蒙柯DMK-40RCLFD电脑烤箱试用报告】经典简单好吃的萨瓦海绵蛋糕


    19、烤箱结束工作后,立即取出烤好的蛋糕,倒扣放凉后脱模;

    20、均匀撒上一层糖粉,既是这款蛋糕的特色,也更增蛋糕的质感。

【德蒙柯DMK-40RCLFD电脑烤箱试用报告】经典简单好吃的萨瓦海绵蛋糕

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