家常餐桌上，三碟五盘，总有那么几样佐餐小菜，酥炸小鱼就是很惹味儿、很受欢迎的一道。

    虽说煎炸食品不太健康，人人都知道的道理，却未必人人都能遵循；再说，我们可以“搭配”，有一碟炸鱼，就可以配一碟凉拌小菜，正所谓某位达人说过的一句至理名言，大约是——没有不健康的食物，只有不健康的搭配。

    诳街逛超市，看到新鲜的小黄花鱼，立刻想起了那香香酥酥的味道——

    酥脆到骨子里的炸鱼，就着热腾腾的大馒头，那是一辈子也舍不下的美味啊！

    有筒子问，煎鱼炸鱼不是粘锅就是破皮，有时还碎了，怎么办？

    其实很简单，简单到我不觉得是个技巧——

    入锅前均匀沾裹一层干粉，干淀粉、干面粉都行，我通常就用干面粉；沾裹均匀后，下锅之前再抖掉多余的面粉，那就无论是煎还是炸，都不会粘锅破皮，而且不会爆油；

    至于为什么会碎——入锅后不要急着翻动，等到基本定型后再翻面；如果鱼比较大，翻面的时候用两把锅铲配合，轻轻翻面，鱼就不会碎了。

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    酥炸小黄花

    材料：

    小黄花鱼3、4、5、6条（看几个人吃了）

    盐，胡椒粉，葱姜，料酒，各适量（看几条鱼了）

    炸鱼用油适量，

    椒盐适量

    做法：

    1、小黄花鱼治净，去鳞、去内脏，同时去净鱼鳃，洗的干干净净；用利刃在鱼身上两面斜划几刀（如果鱼很小，可以不用划刀）；

    2、加入适量盐、胡椒粉和料酒，涂抹均匀；

    3、再加入适量葱姜，腌制1小时以上，最后冷藏腌制过夜，中间翻面几次；

    4、腌好的鱼去掉葱姜，均匀沾裹上一层干面粉，划刀的部分内部也要沾裹上面粉，入锅之前抖掉多余的面粉；

    5、烧热炒锅，加入食用油，中火继续加热至油温约6、7成热，下入裹好干面粉的鱼，待一面基本定型后翻面，炸制两面金黄，最后转大火升高油温猛催二三十秒，至表面酥脆即可。

    6、捞出炸好的鱼，放在厨房纸上吸吸多余的油脂，摆盘上桌，佐食椒盐或自己喜欢的任何蘸料，比如辣椒粉等，即可。