吃货眼中的季节，随着食材的变化而敏感——

    鲜绿的荷叶、脆嫩的白藕，以及水灵灵、黄嫩嫩、顶着鲜红芽头的新姜……都让我这个远离自然的人感受到夏之将深、秋之将近。

    早上起床检视阳台上的香草，发现翠绿盎然的罗勒长出了几剪花蕾，底部的叶子居然黄了。“一叶落而知秋”，自然的生灵比人类更能感知冷热的变化、岁月的流逝……

    只，不要辜负。譬如北方这个季节里稍纵即逝的“姜芽子”——新姜。

 

    新姜和老姜的区别在于，老姜是完全成熟的生姜，而新姜则是尚未成熟的嫩姜。老姜耐储存，尤其是经过干晒之后，一年四季均可买到，是我们平时做饭不可或缺的一味小料；新姜则吃其鲜嫩，味道清新微辣，炒肉丝、拌凉菜、做炝菜……都可以拿来当配菜，甚至有爱吃姜的人拿起来就啃。

    我一直无法抵挡鲜姜的诱惑，不是特爱吃，而是喜欢它的质地、颜色，尤其是鲜红鲜红的芽头。看到就会买，买回来又不知怎么吃，通常会和黄瓜们一起做个油辣咸菜，这回要搞个创意，做个蛋糕了——

 

 

    说是创意，其实只不过是学习，拿名人的配方演练一番罢了。

    手头上一本《跟着小嶋做烘培》，乃是出自日本烘培名家的经典蛋糕配方。内有一款新姜磅蛋糕，并顺带糖煮新姜的做法，让我手痒很久了。可巧朋友送了一大罐土法红糖，再三再四地叮咛保质期短、赶快吃。

    好！糖煮新姜和新姜磅蛋糕做起来！

 

    煮姜时仍然用了白砂糖，主要是考虑到成品的颜色，其实这一点算是失误了，也该用红糖才好；

    做蛋糕时，将白砂糖全部换成了红糖，其余几乎没有改动。其实磅蛋糕是最容易记住配方的，糖、蛋、粉、油的比例是1:1:1:1，其余配料酌量加入就是了。

 

    虽然还是高油高糖高热量的磅蛋糕，因为使用了红糖，并加入了鲜姜，不仅味道变得清新爽口，而且也更加健康有营养了。如此独特的口味和搭配，十分适合初秋的季节——

    炎热中细微的一丝凉爽，正如甜美中淡淡的一缕辛辣——

    哇！好有意境——

 

 

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    糖煮新姜

 

    材料：
    新姜300g，细砂糖250g，清水450ml

    做法：

    1、介绍新姜：是不是很可爱啊？市场上只要有售，一眼就能看到！可惜难以长期保存，买回来就吃吧！

    2、细砂糖和清水入锅，开火加热至糖全部融化；

    3、煮水时，将新姜洗净去皮，切成0.7-0.8cm的小段；

    4、将姜段加入水中，大火煮开后转小火煮1小时左右，即可。

    煮好后的新姜，冷却后放进消毒过的密封瓶中，冷藏保存，三个月之内用完吧！

    甜甜的，脆脆的，微微有点儿辣，直接吃就很好吃——

 

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    新姜红糖磅蛋糕（直径10cm的圆模4个）

 

    材料：

    大个鸡蛋3个，红糖150g，无盐黄油150g，低筋面粉150g，糖煮新姜100g，

    黑白芝麻适量

 

    做法：

    1、准备模具：底部铺上烘培油纸，周圈抹上一层黄油（分量外）；

    2、新姜切下十几片留作装饰，其余切碎备用；

    3、将红糖加入到室温状态下的鸡蛋中；

    4、立即隔热水用蛋抽迅速搅打（热水要提前备好，放在炉火上，小火加热保持温度），直到红糖全部融化，离开热水；

    5、顺手把切成片的黄油隔水放进热水中，慢慢融化备用；

    6、离开热水后的糖蛋液，用电动打蛋器高速打发5、6分钟，直到体积变大、颜色发白、打蛋头上滴落的蛋液痕迹不会马上消失；再转低速，打发2、3分钟，至蛋液如同细腻粘稠润滑的奶油状；

    7、一手持打蛋器继续低速打发，另一只手将融化的黄油慢慢加入，全部加入后，继续打发至黄油和蛋液混合均匀；

    8、用蛋抽或刮刀检查，蛋糊底部没有油脂；

    9、分两次筛入低筋面粉，第一次筛入拌至没有干粉后再筛入第二次；

    10、面粉全部筛入并拌至没有干粉时，再快速大幅度翻拌10到20次，至面糊光滑细腻；

    11、加入切碎的姜粒，翻拌十几次，至混合均匀；

    12、将面糊倒入模具，约7、8分满，在台面上轻磕震出大气泡，表面装饰姜片和黑白芝麻；

    13、烤箱提前170度预热，放进模具，烤大约25-30分钟，表面金黄，裂开的缝隙也金黄，周边开始与模具分离，就差不多了。

    14、出炉冷却后，密封冷藏保存，2天后食用，味道最佳！

 

    贴士：

    1、这款磅蛋糕采用的是全蛋打发的方法，打发状态和搅拌方法可参照这里。

    2、加入融化的黄油后，最重要的是要拌匀，一定不能有沉底的黄油，要仔细检查搅拌。

    3、烘烤时间和温度根据自家烤箱的”脾气“调整。

    4、如果对打发全蛋信心不足，可以酌量加点儿泡打粉，和面粉一起混合筛入即可。

    5、长时间冷藏后，可以使各种材料充分融合，吃起来才会有磅蛋糕那种油润润的口感，更好吃啊！

    6、红糖和生姜是很不错的搭配，尤其适合女性。

    7、买不到新姜，用老姜试试，可能更辣一点儿而已。