春天其实是一个非常“难过”的季节——

    花红柳绿，带来了花粉的问题，春季过敏症候群躲无可躲；

    天气转暖，阴晴不定，忽冷忽热，让人无所适从；

    更别提狂风、沙尘、污染……

    抑或一场突如其来的的降雨、降温、降阳光，

    人的心情就不免更加阴郁起来。

    如果有一款甜点，

    在阴郁冷湿的春日周末，

    让人赏心悦目、心满意足，

    当属这款趣味盎然的——猴子面包。

    名为“猴子”，其实和“猴子”一点儿关系都没有，

    只因为面包的造型——

    一个个小面团如同一个个倒挂的小猴子而得名，

    用一根精致的小叉子，叉上一个甜美的“小猴子”，

    高高兴兴送入口中，十分合人心意，

    据说是一款十分受欢迎的欧式甜点面包。

    从配方上看，面团并无特别。特别之处，除了造型，主要就是面团再烘烤之前浸泡了由黄油、红糖和枫糖浆混合而成的糖浆，烤好后的面包柔软、香甜、软糯，趁温热时，配一杯绿茶，那味道更是无比的享受。

    因为枫糖浆冷却后会有些变硬，所以我改良了配方，特别试用了我喜欢的“汤种”——

—————————————————————————————————

    猴子面包

        材料：（一个24cm中空戚风模的量；我用了一个17cm中空模和一个10cm的中空模，有点儿挤，可以再加一个小模子）

        汤种：牛奶100g，高筋面粉20g；

        面团：全部汤种，高筋面粉360g，细砂糖30g，盐5g，速发酵母粉6g，

                   牛奶180g，无盐黄油30g

        枫糖汁子：无盐黄油75g，红糖75g，枫糖浆2大勺

        做法：

        1、提前准备汤种：均匀混合牛奶100g和高筋面粉20g，小火边加热边搅拌至浓稠，蛋抽划过留下痕迹即可；冷却至室温，冷却过程中多次搅拌防止起皮；盖上保鲜膜入冰箱冷藏1小时以上，最好过夜；

        2、面包机内桶依次加入全部汤种、牛奶180g，细砂糖30g，盐5g；

        3、再均匀平铺撒上面粉，面粉中间挖一个小坑，放入酵母粉；

        4、启动和面程序，和面20分钟；

        5、加入切成小粒、软化至室温的黄油，再次启动一个和面程序；

        6、大约15分钟，停机检查面团状态，达到完全扩张；如果达不到可以在揉面5、6分钟；

        7、取出面团滚圆，放进大碗，进行基础发酵；

        8、发酵至2倍至2.5倍，手指蘸干粉检查：戳一个小洞，小洞不回缩、面团不塌陷，发酵程度正好；

        9、取出面团排气后，分割成若干大小不一的小面团，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟；

        10、模具中涂抹一层融化的黄油（分量外）；

        11、准备枫糖汁子：融化75g黄油，加入75个红糖和2大勺枫糖浆，搅拌均匀；

        12、松弛好的小面团再次滚圆，并放入枫糖汁子中浸泡片刻；

        13、随便、不规则地放进模具中，盖上保鲜膜最后发酵至2倍到2.5倍；

        14、放入预热190度的烤箱，烤30到40分钟，至表面金黄即可，出炉后立即倒扣脱模。

        贴士：

        1、关于面包的形状，就要这种小面团，如同倒挂的小猴子，很是可爱；吃的时候也很惹人喜爱；

        2、关于模具，最好用固底模，防止糖浆汁子流出来；如果不用中空模，就要适当降低温度、延长烘烤时间；

        3、根据自家烤箱的情况调整温度和时间哦。