写在博客2周年之际——

    2012年元旦，我因病住院。虽不是什么致命的大病，但不大不小总算是个手术。住院时间不长，却平生第一次体会了什么是生离、什么是死别。

    临床一位老大姐，据说已经是大病晚期，只是自己还不知道。手术很大，也很痛苦，几乎白天黑夜都能听到她不时微弱的呻吟。那位丈夫，看上去沧桑而土气，带着不露任何痕迹的表情，笑呵呵地悉心伺候。一日，隔着布帘，听到夫妻喁喁私语。起初，听不到说什么，忽然妻子的声音高起来，有些着急——

    “你，就总是这样……”

    丈夫连忙劝慰：“我以后再也不这样了。都听你的，好不好？”

    ……

    我合上手里的书，忍不住眼泪喷涌而出。同情别人，进而审视自己——人生不过短短几十年，到底有多少时间可以用来后悔，又有多少时间可以拿来弥补？日出而作，日落而息，日复一日，到底在追逐些什么？？名利永无尽头，什么时候才能为家人、为自己活？？？……这样的想法在脑子里翻腾。这样的想法也许自私，也许会被“公而忘私”的人所不齿，然而又有多少所谓的“公而忘私”是荼毒众人满足个人私欲的旗号——为什么要为这个而活呢？

    现实无可逃避，谁都还有一份生计需要奔波。在“现实”和“生计”之外，我们也可以有一块儿小天地，不为“名利”所扰、不为“生计”奔波、不必被要求“公而忘私”，更不用被动地把有限的“职责”变成无限的“责任”……而只是为自己活。三个月后，我的新浪美食博客诞生了。

    两年过去了，不敢说取得了什么“成就”，却收获了很多的快乐，“一无是处”的人生似乎也变得充实了许多。虽说过程也不是一帆风顺，虽说时常也会打打退堂鼓，但还是一路坚持下来。如今，年龄更长，精力不济，视力出现些问题，被要求的责任也愈加“无限”，我自己都不能确定在这条路上还能坚持多久，只希望能走得更远、走得更好。

    感谢一众筒子们的支持！

    感谢新浪美食频道提供这样的平台！

    更感谢编辑们辛勤工作、时常来审视我这微不足道的小博主写出的微不足道的小博文！

    我将努力坚持！

    今天就上一款超人气的经典面包——台式菠萝包。

    为什么选它作为纪念呢？一来烘焙是我最初开博客的初衷，本想记录的我的烘培过程，谁知如今“涉猎”颇广了；二来这是我刚刚学习烘培时最常做的一款面包，是我家官人最喜欢吃的一款面包。

    我喜欢用汤种来做这款面包——糊化一部分面粉，能使面团更具吸水性，面包组织无比柔软，而且更耐老化。

    香酥的台式“菠萝皮”包裹着被汤种浸润过的超级柔软的面包组织，让柔软和香酥来一次完美的碰撞！

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汤种菠萝包

材料：汤种：高筋面粉20g，清水100g

面团：高筋面粉210g，低筋面粉56g，细砂糖42g，盐1/2小勺，速发酵母粉6g，全蛋30g，全部汤种，牛奶60g，无盐黄油22g

菠萝皮：无盐黄油55g，糖粉55g，全蛋25g，高筋面粉130g

刷面：蛋黄液适量

烘烤：180度，15—20分钟

做法：

1、将汤种面粉20g和清水100g搅拌均匀后上火，边搅拌边小火加热至浓稠，蛋抽划过能留下痕迹即可，立即离火，搅拌均匀后冷却到室温，覆上保鲜膜，入冰箱冷藏1小时以上，过夜最好。（有些食谱说汤种要65度最好，可是并不是每个人都要拿着温度计去测量，而且也不必要，只要面糊浓稠、划过能留下痕迹就行，注意不要太干——这是我的经验）。

2、将除了黄油意外的所有面团材料：高筋面粉210g，低筋面粉56g，细砂糖42g，盐1/2小勺，速发酵母粉6g，全蛋30g，全部汤种，牛奶60g一起放进厨师机的搅拌缸，牛奶不要全部加入，留1/4调整面团硬度；

3、打至面团成团后，停机检查面团硬度，适量加入剩余的牛奶，如果还是偏硬，也可以再加些牛奶；

4、继续打面团至拉起面团不会扯断，停机加入软化至室温的黄油；

5、继续打面团至面团表面光滑；

6、停机检查面团筋度，能够拉成薄膜即可。

7、将面团滚圆，盖上保鲜膜，进行基础发酵；

8、发酵至两倍到两倍半大，用手指沾干粉，从面团顶部戳一个小洞，面团不塌陷，小洞不收缩，发酵程度刚刚好；

9、将面团取出派去，平均分成9份，滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟；

10、准备菠萝皮：黄油软化至室温后，用蛋抽用力搅拌至非常松软；

11、加入糖粉，继续搅拌至黄油颜色发白；

12、分三次加入蛋液，每次都要搅拌至蛋液完全被吸收后再加下一次；

13、最后加入一半面粉，搅拌均匀；

14、将面团到在案板上，用剩余的面粉调整软硬度，调到和耳垂差不多的硬度即可；

15、将菠萝皮面团平均分成9份备用；

16、松弛好的面包面团，再次滚至非常圆；

17、取一份菠萝皮面团揉匀，按在面包面团的顶部，右手揪住面包面团底部的收口，与左手一起协调用力，将菠萝皮均匀推在面包面团上；

18、尽量让菠萝皮完全包住面包面团；

19、用刮板在菠萝皮上纵横各划三道，划出菠萝痕迹；其实不划也可以，面包烘烤的时候也会裂开自然的花纹；

20、全部做好后，排入烤盘，进行最后发酵：将烤盘放进烤箱，底部放一碗热水；

21、发酵至两倍到两倍半大小，推推烤盘，面包会微微颤颤巍巍地晃动；轻轻刷上一层蛋黄液；

22、送入预热180度的烤箱，烘烤15到20分钟，至表面金黄，即可。

没啥可说的了，字码得太多，眼睛快睁不开了。

只说一点儿心得吧——做面包并不难，按照食谱一步一步来，一定会成功。

补充一个小窍门：包菠萝皮之前把菠萝皮面团揉一揉，把面包面团也再滚圆一下，或者滚圆一个包一个，让菠萝皮和小面包面团的表面都保持湿润，烤好后菠萝皮就不容易掉下来了。