多么普通的一道菜啊！

        其实，还是很有“学问”的一道菜。网上搜搜“西红柿炒蛋的神奇功效”，您会发现，这是一道可以天天吃、顿顿吃的菜；再找找做好这道菜的窍门，那也是一二三四五六……绝对不简单。

       老公爱吃这道菜，也是我家上桌率最高的菜之一，在不知道炒什么菜、不知道该吃点儿啥的时候，只要有这道菜就一切ok！

        怎样才能做出一道好吃的西红柿炒蛋呢？早有网友进行了详细的介绍，我只说说我的几个窍门——

        1、西红柿和鸡蛋的比例，我通常采用2:1或3:2，不可能每次都称一称重量的，一般一个中等大小的西红柿，配2个鸡蛋；

        2、鸡蛋的处理：打散要到位，打到鸡蛋液表面出现一层小泡泡；如果不想省油，那炒鸡蛋的油与鸡蛋的体积应该差不多，炒出来才香才好吃；如果不想吃那么多油，有一个好办法，就是在鸡蛋液中加入少许水和料酒，水能让鸡蛋滑嫩，料酒可以加快鸡蛋凝固的速度并增香，加入水和料酒后，炒鸡蛋只需要一半甚至更少的油量。

        3、葱花和蒜末最能提香去腥，大大提升菜品的口味儿，必不可少；

        4、西红柿要不要去皮？想要好看，就去皮；想要营养好，就保留皮；

        5、要不要加糖？看西红柿的品质，如果西红柿本身口味儿好，可以不用加糖；如果西红柿口感欠佳，不妨加点儿糖。不过，有一样更好的东西可以代替糖，它不仅能提升口感，还能大大提高营养价值，那就是“番茄酱”！

       6、还有一点很重要：关火后再放盐。放盐太早西红柿会出水太多，关火后放盐，再炒匀，上桌时汤汁刚刚好。

        掌握好几点窍门，味道很是不错！

       别看简单、普通，浇在米饭上、浇在面条上，都是一等一的美食——

   西红柿炒蛋

        材料：

        中等大小西红柿2个，鸡蛋4个

        葱花适量，蒜末适量，番茄酱2大勺，盐适量，清水1小勺，料酒1小勺

        食用油2大勺+1小勺

        做法：

        1、注意主要材料的比例；

        2、西红柿洗净，先切成橘子瓣，再改刀成滚刀块儿；

        3、鸡蛋加1小勺清水、1小勺料酒，用蛋抽或一把筷子，充分打散至表面起小泡泡；

        4、香葱切葱花，分成两份；大蒜切成末；

        5、准备好番茄酱；

        6、起炒锅，热锅入凉油2大勺，烧至油7成热时，下入鸡蛋液；炒至基本凝固时，直接用锅铲打成大碎块儿，盛出备用；

        7、另起炒锅，热锅入凉油1小勺润锅，小火煸炒一半葱花，至葱花边缘微微变黄；

        8、下入西红柿块儿，转大火，迅速翻炒均匀；

        9、下入番茄酱，翻炒均匀；

        10、下入炒好的鸡蛋，翻炒均匀；

        11、加入蒜末，翻炒均匀；

        12、关火，加入适量盐；

        13、加入另一半葱花；

        14、翻炒均匀，即可。