发现一种“新”调料——泰式甜辣酱。

    所谓“新”，只是我以前竟然没用过罢了。

    用过后发现，其味道甜为主，微酸、微辣，口感温和，十分美味，尤其适合像我这种对辣味的“叶公好龙”一族。

    做蘸料——直接蘸食蔬菜、烤肉或油炸食物；做调料——尤其适合烹调海鲜类食材。

    今天就做个泰式甜辣酱炒鱿鱼——

    做法十分简单——

    第一步：处理好鱿鱼，调好味汁；

    第二步：爆香小料，下入主料和调味料，大火翻炒即可。

    只是，炒鱿鱼是需要刀功的——这个我最不拿手，怎么也切不出特别漂亮的鱿鱼花。

    今儿勉强切一个，为的是这道菜真的很好吃，而且很好做。看不惯这个刀功的，切不可拿“板砖”拍我，我请您吃菜——

    肥厚鲜美的鱿鱼，裹着浓稠的甜辣酱汁，浇在米饭上，连汤汁也不会剩捏！

————————————————————————————————

    甜辣酱鱿鱼

        材料：

        新鲜鱿鱼1条，青红椒各1个，洋葱半个，

        泰式甜辣酱2大勺，盐1/2小勺，白胡椒粉少许，干淀粉适量

        食用油2大勺

        做法：

        1、鱿鱼治净，撕去外皮；

        2、鱿鱼板一剖为二；

        3、先打直花刀，再找一个角倾斜45°打花刀，刀间距离大约0.5cm；

        4、切出菱形小块儿；

        5、再切成2cm宽的小块儿；鱿鱼须切段，或留着做个汤什么的；

        6、锅中坐水大火烧开，下入鱿鱼，看到打卷，即可捞出；

        7、冰水过凉；

        8、沥干水分备用。

        9、将盐、淀粉和白胡椒粉放进小碗，加适量清水，

        10、搅拌均匀成料汁，备用；

        11、青红椒切块儿，洋葱切块儿，准备好甜辣酱；

        12、起炒锅，加入适量食用油，热锅凉油，大火爆香青红椒和洋葱；

        13、下入鱿鱼卷和甜辣酱，翻炒均匀；

        14、加入调味汁，翻炒均匀，收至浓稠，即可。

    贴士：

    1、鱿鱼去皮可大大提升脆嫩的口感，所以不要偷懒；

    2、鱿鱼焯水时水要宽，大火沸腾后鱿鱼入锅，打成卷即可出锅；出锅后立即用冰水过凉，也可以保证鱿鱼脆嫩的口感；

    3、炒的过程中始终保持大火、迅速翻炒，见鱿鱼均匀粘裹调味料即可，不要过分爆炒，否的鱿鱼容易失去口感。