我家喜欢喝鸡汤。

    买只走地散养的肥鸡，简单放点儿葱姜和盐，就是最受欢迎的“恩物”，整个楼道里都能闻到那鲜美的味道。

    偶尔买到特别肥的鸡，从健康角度出发，在保证味道的前提下，我会扔掉鸡腹中大部分的“肥油”。市场上的小贩听说，竟然有点儿“痛心疾首”——指着肥油“使劲儿”告诉我：“您看，这是黄油，只有好鸡才有这样颜色的油！”“您把它切下来熬油，烙饼吃。可香了！”

    是啊，我怎么没想到？

    只要跟鸡汤错开顿吃，搭配些清淡小菜，脂肪就不会超标。

    当做早餐更是再适合不过了——

        不过，即使是肥鸡，一只鸡的油脂也不多，只够做张饼。

    鸡油做葱花饼，起酥效果特别好。油饼酥松香脆，外酥里嫩，吃着那叫一个香。

    老公奇怪：“今天的饼，为啥格外好吃？”

    我可不能说，万一吃上瘾，可叫我上哪儿弄那么多鸡油呢？

    鸡油手抓饼

    材料：

    鸡油（做法见过程）适量

    面粉，凉水，香葱，花椒粉，盐

    （面粉量视家人饭量而定，我家一般100g面粉就够一顿早饭了，饭量大的也不过150g吧？水量以面粉量的1/2为基准，软面多加些水就是；凉水和面做出的饼口感筋道，温水和面口感松软，按自己的口味而定）

    做法
    先做鸡油——

    1、从肥鸡腹部和皮下剔下脂肪，洗净；

    2、放进炒锅，加少许清水，小火慢煮；

    3、煮至水分蒸发，脂肪慢慢炼出油脂，至成脂渣；

    4、趁热过滤（我用了一张厨房纸），成清澈、透明、淡黄色的油脂。

    再做手抓饼

    5、面粉加凉水活成均匀的面团，盖上湿布饧20到30分钟。要比饺子面团软一些，软了好操作，而且吃起来更筋道；

    6、香葱切葱花备用；

    7、饧好的面团擀成薄饼；

    8、均匀抹上一层鸡油；

    9、均匀撒上盐、花椒粉和葱花；

    10、卷成长条；

    11、从两头向中间卷起，成如意状，注意收口卷在里面；

    12、将两个“如意”头叠起来；

    13、轻轻按扁后，擀成薄饼，擀的时候悠着点儿用力，尽量避免擀破外层的面皮；

    14、烧热平底锅，加入剩余的鸡油，下入饼胚，中小火煎制。如果鸡肉太少，可以再加点儿色拉油之类；

    15、煎至两面金黄、熟透；

    16、用锅铲从饼胚的边缘往里推，推成松散状，如果想更香更酥，又有足够的鸡油，再撒入适量鸡油，略煎片刻，即可。

没有鸡油，用其他油脂也是同样的做法，也很好吃！

哎呀，太好吃了。我一边吃一边整理图片，感觉挺不错的——