在某些口味极其传统的中国人舌尖上，面包是无论如何也当不得主食的。偶尔吃吃汉堡，或者早餐来片吐司勉强凑合，至于各色软式甜面包，就只能是点心。正宗地道的西式主食面包，对他们来说简直难以入口，比如我家那位特喜欢点心甜食的人，对主食面包，包括驰名世界的法式硬质面包，那是连看也不看一眼的，用他的话说，吃那个还如吃馒头！

    说的倒是挺到位，从配方上看，法式面包可不就是加了盐味的烤馒头呗。

    然而，许多主食面包是非常健康和有营养，即使是不添加全麦、黑麦、果干、果仁和其他谷物的的法式面包，因其使用筋度较高的面粉，蛋白质含量高，又加之低油低糖，都算是非常好的主食。拿来做早餐，能提供多种营养物质和能量，比之吐司、汉堡以及中国人常见的油条、烧饼等早餐主食又健康了许多。

    可是，实在不喜欢怎么办？好办啊，可以稍微改进一下嘛！

 

    今天这款法式红酒金枪鱼面包，借鉴“糊里糊涂的麦坊”的软式法式面包面团，也就是在法式硬质面包面团的基础上，加入少许油和盐，使面包口感柔软，而且好操作、好整形；配合中国人的传统口味，填上馅料，我用了水浸金枪鱼罐头，橄榄油煸香洋葱和黑胡椒粉调味，特别添加了一点点红葡萄酒，与法式面包相得益彰，十分惹味；烘烤时喷一次水，产生蒸汽烘烤的效果，烤出的面包皮脆、瓤软、馅香。

    用我家那位的话来说，这就是个烤包子，而且是脆皮的——他竟然一口气吃了三个。

    算是一款能打动中国胃的法式面包！

 

    法式红酒金枪鱼面包

 

    材料：

    面团：法国面包粉250g，速效干酵母粉4g，盐5g，糖15g，麦芽糖5g，水150g，橄榄油10g

    馅料：水浸金枪鱼罐头1罐，洋葱半个，橄榄油1大勺，红葡萄酒1大勺，盐适量，黑胡椒粉适量

    装饰及调味：沙拉酱适量，托斯卡纳香草香草少许

 

    做法：

    第一步：搅拌（揉）面团——
    1、将除了橄榄油以外的所有面团材料放进家用搅拌机的搅拌缸中，湿性材料在下，干性材料在上；

    2、低速打至面团成团，停机检查面团的硬度，如果感觉干硬，可以稍微再加点儿水；

    3、继续打面团至稍有弹性，加入橄榄油；

    4、继续低速打至面团吃尽油脂，转中速打至面团表面光滑；期间可以停机一两次把面团从搅拌缸和搅拌勾上刮下来，再继续打；

    5、检查面团状况：能拉出粗糙的薄膜即可；

    6、取出面团，滚圆后放进大碗中，盖上保鲜膜，室温进行基础发酵。

 

    第二步：等待发酵的时候，准备馅料——

    1、馅料所需材料；

    2、洋葱切成丁，金枪鱼罐头沥干水分备用；

    3、小锅内加入橄榄油，热锅凉油下入洋葱丁，小火慢慢煸炒；

    4、煸炒至洋葱透明并微微呈焦黄色时，加入红葡萄酒，继续煸炒至酒味散发出来；

    5、加入适量盐调味；

    6、加入适量胡椒粉调味，关火；

    7、加入金枪鱼肉；

    8、搅拌均匀，冷却备用。

 

    第三步：发酵和整形——

    1、这是50分钟后的状态：我家室温大约21、22度，我放在暖气片旁边发酵，就50分钟，不管状态；

    2、取出面团，按扁排气；

    3、平均分成6份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟；

    4、15分钟后，取一个面团拍成圆饼，翻过来收口面朝上；

    5、包入适量馅料；

    6、像包包子一样包起来，捏紧收口；

    7、略整圆后，放进纸膜；

    8、全部包好。

 

    第四步：最后发酵、烘烤和装饰——

    1、整好的面包胚放进烤箱，底下放一碗热水，不要太热，产生点儿蒸汽就行，关上烤箱门，进行最后发酵；

    2、发酵到2倍到2.5倍大小，拿出剪出十字口，剪到能看见馅料，放回烤箱再发酵20到30分钟，取出面包胚；

    3、烤箱预热200度，放进面包胚，在面包胚和烤箱壁上喷水，立即关上烤箱门，

    4、降温到180度，烤15——18分钟，至面包表面金黄；

    5、烤好的面包放在网架上，稍微冷却后挤上适量沙拉酱；

    6、再撒上少许香草末——可以开搓了！


    贴士：

    1、这个面团不要过度搅拌，只要能拉出膜就行，不需要“手套”哦。

    2、如果中间加水，一定要少量多次，加多了可就不好办了。

    3、基础发酵可以欠一点儿，但最后发酵一定要充分。这个季节，北方有暖气的房间发酵温度很好，但湿度不够，所以最后发酵时我放在烤箱里，并加了碗热水。主要是增加湿度，水不要太热，让面包胚慢慢发酵，才能充分体现出法国面粉的香味；

    4、没有法国粉，也可以用高筋粉，或者筋度较高的水饺粉。

    5、烘烤时间和温度仅供参考，根据自家烤箱的“脾气”调整。

    6、最后装饰的沙拉酱和香草末很是提味儿，别省略了。我用的是蛋黄酱和托斯卡纳香草，这种香草在超市的进口食品专柜可以买到，如果买不到用别的香草也是可以的。

 

 

 

 

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