一提“豪华”茄子，大家不约而同都会想起《红楼梦》里的“茄鲞”，用刘姥姥的话来说，得用“十几只鸡”去配它。查阅资料了解一下，有些菜系已经开发出所谓“茄鲞”，不过不止用鸡啦，还要用到各种各样海陆空干鲜名贵配料去搭配，普通的茄子变得更加“豪华”。咱老百姓家里，就算不在乎花点儿钱，光是找齐那些配料，也得烦死了。其实，不论是刘姥姥的“茄鲞”还是现代人开发的“茄鲞”，都是利用了茄子肉质鲜嫩疏松、容易入味的特点，以茄子为载体，吃的不是茄子的味道，而是配料的味道。
想要好吃、过瘾，不必“茄鲞”，稍微用点儿心思，普通的菜式也能变化出无法抵挡的美味。
今天这道菜就是简简单单、人人会做的茄夹，浇上了自制的日式照烧酱汁，重要的是茄夹馅中搭配了整粒的虾仁，使整个菜的味道和口感更加丰富，吃起来很过瘾！
茄子控决不可错过——
照烧茄夹
材料：
A：日式照烧酱：花生油1大勺，蒜末1大勺，姜末1大勺
日式酱油4大勺，味啉4大勺，米醋4大勺，赤砂糖2大勺，
清酒8大勺
B：茄夹馅：猪梅花肉100g，单冻虾仁15个，葱末1小勺，姜末1小勺，
料酒1/2小勺，盐1/2小勺，五香粉1/2小勺，生抽1小勺，
香油1/2小勺
C：茄夹：紫色长茄2个，面粉100ml，淀粉100ml，清水180ml，鸡蛋1个，
干面粉适量，花生油2000g（实耗100g）
做法：
A：日式照烧酱：
1、姜蒜切末，越细越好；
2、酱油、味啉、米醋、砂糖、清酒一起放入碗中，搅拌均匀；
3、小锅烧热，加入花生油，爆香蒜末、姜末；
4、倒入调味汁，小火边加热边搅拌，至汤汁浓稠即可。
大家都喜欢的照烧酱其实没什么神秘，不过几味普通调料放在一起熬煮一下而已。上面的做法用到一些日式调料，算是比较正宗的。没有怎么办——350ml清水煮沸，加入酱油1/2大勺、蚝油1大勺、糖2大勺、香油1小勺、黑胡椒粉少许，用水淀粉勾芡至浓稠即可！一次多做点儿，密封冷藏保存，做生肉腌酱、蘸酱、浇汁都行，味道超赞，大大提升厨艺水平！
最不济，去超市买现成的照烧酱喽！
B：茄夹馅
1、虾仁剔除沙线，洗净，加入少许盐和料酒，搅拌均匀，腌制备用；
2、猪肉细细斩成肉馅；
3、将肉馅加入虾仁中，再加入其它调味料；
4、顺一个方向搅拌均匀即可。
C：茄夹
1、茄子洗净，切双连刀：第一刀下去不要切到底，第二刀切下去，一个茄盒就切好了；
2、切好后的茄盒放进大碗中，加少许盐，搅拌均匀腌制5到10分钟；
3、挤去水分备用；
4、面粉和淀粉放在同一个碗中；
5、加入适量水和少许盐搅拌均匀后，再加入一个鸡蛋；
6、搅拌均匀成酥炸面糊；水不要一次全部加入，留一些调整面糊的浓度，能比较均匀地挂在刮刀上就差不多了；
7、包馅：将肉馅包入茄夹内，保证每个茄夹内有一个虾仁；
8、全部包好；
9、均匀地裹上一层干粉，并抖掉多余的干粉；
10、拖上面糊；
11、进6、7成热的油锅中炸熟；
12、炸至表面金黄，捞出沥干多余的油脂；
13、摆在盘中；
14、浇上照烧酱即可。
一句话概括这道菜的做法：把日式照烧酱浇在酥炸茄夹上！
日式照烧与中式茄夹的完美邂逅，搭配出一道平民版的“豪华”茄子，美味无法抵挡！
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(2012-07-16 07:53:58)