“熏”，一种烹调方法，就是将熟的食品放入蒸笼，在锅底撒糖或茶叶、香料等作料，密封后加热燃烧，使调料炭化生烟，吸附在被熏制熟食的表面，来增加食品的味道和延长保存时间。

    这种方法家庭操作不容易控制火候，而且熏制过程中调料炭化容易产生有害物质，有一定的难度。于是，便产生了一种家庭“熏”制食品的简易方式，实际就是“炸”和“腌”两步相结合，制作出风味与熏制食品差不多的食品。

    第一步：爆“炸”。一方面是为了将食材炸熟，另一方面通过高温炸制使食材部分脱水，为下一步的腌制提供快速渗透的空间，方便面就是这个原理。

    第二步，“腌”制。将炸熟的食材放进事先煮好的调味汁中，使食材入味。调味汁的口味可就五花八门了，随便您喜欢，怎么做都是成立的。只是一定要煮熟、煮透，并放在干净无水的容器中腌制食材，才能保证存放比较长的时间而不变质。

    在夏天，采用这种方法做点儿东西，放在冰箱中保存，随吃随拿，很是方便实用。

    用带鱼做个演示，口味就选最简单、最常见的五香。为方便简单起见，也不用什么八角、花椒等香料，而且许多家庭恐怕也不会时时刻刻备那么多香料，只要一味五香粉就解决了——

    五香熏带鱼 

     材料：新鲜带鱼1条（约300g），

           酱油2大勺，花雕酒5大勺，糖1大勺，盐1小勺，清水1杯，

           五香粉1小勺，白酒（或料酒）1小勺，味精少许

     做法：

    1、带鱼去头、尾，剪去鱼鳍，收拾干净内脏；特别是鱼肚中一层薄膜下的血，一定要洗干净，那是最腥的；白色的鱼鳞要保留，营养价值是很高的，不会太腥；

    2、剪成段，加入料酒和葱姜腌制30分钟以上；

    3、趁腌鱼的时候，准备腌制料汁：把酱油、花雕、糖、盐、五香粉放入碗中，搅拌均匀成调味汁备用；

    4、起炒锅，下少许花生油，爆香葱姜；

    5、倒入调味汁，烧开；

    6、加入适量清水，再次烧开，略煮5分钟；

    7、加入料酒；

    8、再加入味精（也可以不用），关火。倒进碗里备用；

    9、腌好的带鱼，均匀扑上一层干粉（面粉或淀粉都行），抖干净多余的干粉；

    10、起油锅，待油温6、7成热时，放入带鱼炸熟至表面金黄；

    11、用厨房纸吸去多余的油脂；

    12、趁热放进腌料中腌制20分钟，就可以吃了。

    这是20分钟之后的样子——

    腌的时间越长越入味。夏天放进冰箱，随吃随取，很是清爽——

    一周内吃完的话没有问题，超过一周要拿出来连带鱼一起加热至沸腾三分钟以上，冷却后可以继续冷藏保存。
    其它鱼啊、肉啊的都可以如法炮制，只是别把鱼和肉放在一起，会串味的！做鱼最好吃！

    我一次做了三条带鱼，以上材料是一条带鱼的量，做得多的话请按需要加倍。

    越新鲜的鱼口味越好！

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