临近期末，老师留的功课见多，加上对自己要求挺高，我家小朋友“压力山大”，未免有点儿脾气不好。哄她高兴，做个蛋糕。碰巧得了一个新模具，小朋友居然指着包装图片说：“就要这样的，至少三种口味——柠檬的、巧克力的和草莓的。”
“可是现在买不到草莓了。樱桃行不行？”
“行吧，凑合。”
好吧，正好练练手。谁知从计算容量，计算材料分量，确定配方到动手完成，居然整整一天。成品出来了，我想叫它“棋格蛋糕”，毕竟是用了棋格蛋糕模具、按照棋格蛋糕的配方流程制作，可是有点儿不好意思，看上去并没有“棋格”的效果。
蛋糕失败了？我可大大的不同意。首先，外表扑而不拙，卖相不错；其次，切开虽不似棋格，色彩却也算得斑斓；第三，最重要的是美味无可匹敌——以我三年烘培海绵蛋糕的经验成就的软润香甜入口即化的海绵蛋糕体，配合柠檬的清新、巧克力的醇香、樱桃的酸甜，再加上一层厚厚的酥松香脆的全麦消化饼碎屑，整个蛋糕口感层次分明、味道变化多端，丰富满足……
忽略棋格蛋糕的外形，单从味道上讲，这绝对算得上是一款极品蛋糕，是任何糕饼店都买不到的“妈妈牌”哦！是不是有点儿“王婆”啊？
（成功的一款棋格蛋糕，在这里）
且看配方，一窥端倪——
棋格组合海绵蛋糕 （惠尔通八寸棋格蛋糕模一组）
材料：A：海绵蛋糕体：全蛋12个，蛋黄2个，（全蛋加蛋黄去壳后称重约670g）细砂糖280g，低筋面粉330g，无盐黄油100g
B：三色配料：柠檬皮屑2个，柠檬汁2小勺；
糖水樱桃100g；
可可粉20g，牛奶2小勺
C：组合配料：无盐黄油80g，糖粉10g，柠檬汁1小勺；
矿泉水50ml，细砂糖20g，朗姆酒10ml
D：装饰：全麦消化饼干100g
做法：
需要提前准备的——
1、低筋面粉过筛至少两遍备用；
2、称量出需要的可可粉；
3、黄油隔热水融化并保持融化状态；
4、柠檬洗净开水烫过之后磨出皮屑；（没有这个工具可以削下柠檬片，再切成碎屑，注意不要削到白色部分，否则味苦）
5、半个柠檬榨汁备用。
6、糖水樱桃（做法附在博文最后）只取樱桃，用料理机打成泥备用。
做法过程：
1、全蛋和蛋黄中加入细砂糖；
2、立即进行打发——全蛋打发的方法：鸡蛋加糖后立即开始打发；开始时用快速，打至体积变大、颜色发白后改用中速慢慢打发，打到牙签插入约1cm立着不倒（如图2）的程度才算到位，然后再用低速慢慢打1分钟，打碎大的气泡，可以使蛋糕组织更细腻；
3、另一个检查打发程度的方法：捞起蛋糊，呈光滑滴落状态，滴落的痕迹不会立即消失，且有一小段蛋糊垂下不会滴落（如图3）；
4、分三次加入过筛后的面粉，每次都要切伴到不见干粉，再加下一次；
5、最后一次加入后要切伴均匀（切伴的方法请看这里）；
6、取一些面糊加入到融化的黄油里，迅速搅拌均匀；
7、把搅拌均匀的黄油面糊倒回到面糊中，切伴均匀，成光滑浓稠的海绵蛋糕糊；
8、平均分成三份；
9、一份加入樱桃果泥，切伴均匀成樱桃蛋糕面糊；
10、一份筛入可可粉、加入2小勺牛奶，切伴均匀成可可蛋糕面糊；
11、一份加入柠檬皮屑和柠檬汁，切伴均匀成柠檬蛋糕面糊；
12、蛋糕盘中放分割架，中心倒入可可蛋糕糊，用量杯比较好操作；
13、中间倒入柠檬蛋糕糊；
14、外圈倒入樱桃蛋糕糊；
15、倒入6、7分满即可，尽量让三圈面糊保持同一高度（这步我做的不好）；
16、小心取出分割架，放进另一个蛋糕烤盘，用同样的方法装满其他两个蛋糕盘，注意每盘蛋糕的三圈颜色交叉开，三盘蛋糕三种口味顺序，不要搞错；
17、放进预热180℃的烤箱，烤大约20——25分钟，烤好后立即取出，倒扣冷却；（分割架要取出，可别一起烤，否则就会多一味塑料调味了）
18、待蛋糕完全冷却后脱模，修去表层；唉！从这片蛋糕看就知道不会出棋格的效果了。为什么会这样——容后反思；
19、20、分别修正出其它两片蛋糕，共得三篇花色顺序不同的蛋糕片，备用；
21、无盐黄油充分软化后，加入糖粉，用打蛋器搅拌均匀，再打发；
22、打至颜色发白、体积变大的松发状，分三次加入柠檬汁，每次都要充分搅拌均匀再加下一次，打好后成简易柠檬奶油霜；
23、矿泉水、细砂糖和朗姆酒混合均匀，搅拌至糖全部融化，成朗姆酒糖液；
24、取一片蛋糕（既然混色了，我也就没管颜色和正反面），均匀刷上一层朗姆酒糖液；
25、再抹上一层奶油霜，薄薄一层能起到粘合作用即可；
26、再取一片蛋糕，先刷一层朗姆酒糖液；
27、把刷过朗姆酒糖液的一面与抹过奶油霜的蛋糕片粘合在一起；
28、重复步骤25、26、27，即把三片蛋糕都刷上朗姆酒糖液，并用柠檬奶油霜粘合在一起，三片蛋糕粘合后，在蛋糕体的顶层和侧边都刷上朗姆酒糖液；
29、顶面和侧边均匀抹上柠檬奶油霜，还是薄薄一层即可；
30、消化饼干放进保鲜袋里，用擀面杖碾成碎屑；
31、在蛋糕体的顶层和侧面厚厚黏上一层消化饼干碎屑；
32、稍稍用力将饼干碎屑压平、压实、压匀；
33、将烘培纸裁成细条，呈方格状排在蛋糕顶层，并在空隙处筛上糖粉（分量外）；
34、在顶层出现白色方格装饰即可，想要方格多可以将纸条裁细、并多裁几条。
没筛糖粉前的形象就很完美——
早就知道不会出现棋格状组织了，但这种斑斓色彩也不难看——
最好入冰箱冷藏2小时以上，定型后再切——
为什么没有像预想的那样出现棋格状组织呢？反思一下——
其一，从海面蛋糕的配方来看，使用2：1：1的海绵蛋糕基本配方（我减了糖量）不太合适，蛋量太多，口感虽然更细腻松软，但是蛋糕糊流动性太强，造成入模后蛋糕糊混合在一起，分层混乱；再做应该用1.5：1：1的配方，牺牲一点儿口感，换取比较厚实流动性差一点儿的蛋糕糊。或者用磅蛋糕配方来烤，只是太过油腻，不太适合这个季节，冬天再说！
其二，从配料上来看，樱桃并没有体现出我预想的粉红颜色，反倒和巧克力颜色接近，想来草莓也是一样。这种多汁的水果不能加太多，否则会导致蛋糕糊严重消泡；加少就不可能充分出现想要的红色，因此多汁水果不适合做天然色素。下次尝试一下抹茶或紫薯。
其三，或者烤三色难度太大，再做可以考虑从两色入手。
还好，蛋糕的美味和口感弥补了色彩的不足。
泡一壶明前龙井，全家来个下午茶，给小朋友减减压，又多一段美好难忘的周末时光！
附：糖水樱桃的做法
樱桃去核，加冰糖和水，并少许柠檬汁，煮至樱桃熟软，趁热装进消毒的玻璃瓶中，倒扣放凉，入冰箱冷藏保存。樱桃的水的比例是2：1。
我的其他几款蛋糕（点击图片或文字链接）——
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(2012-06-16 14:49:11)