作家白瑞雪说：“那小小的一碟菜里，吃得出食物本来的味儿，吃得出天地生养万物竞发。包含在简单食物里的海洋与土地的气息，是人之来处，也是人终将所往。”

简单，质朴，是美食的根本，哪怕如《射雕英雄传》中黄蓉做给洪七公吃的那些假菜单，不管是“好逑汤”还是“二十四桥明月夜”，其实还是在追求食材本真的滋味。本真，来自食材本身的天然滋味，不要被过度雕饰，不能有太多刺激味蕾的东西陪伴。

在食物里，有感情、有哲学，更有眼泪和感动，即使是简单的食材，只要用心去料理，也是美味大餐。料理食物就像料理人生，品尝美食就像品味人生。

干煸是烹调中最常见的一种方法，食材不需要上浆，入味后直接入锅不用油或者只是用少许的油，煸炒至水汽干透，入口干香味厚。豆角比较不太容易熟透，可以事先入油锅炸至6-7成熟，这样可以节约时间。

材料：

牛里脊肉 300克 大葱 1根细芹菜 2根 姜 2片 干辣椒丝 20克

调料：盐 2克 鸡粉 5克 白糖 2克 料酒 10克麻辣红油 10克 花椒油 10克

做法：

1、准备材料。芹菜切寸段，葱姜切丝。

2、牛肉切丝，用盐、料酒腌制入味

3、油锅烧热，放入牛肉丝滑散开，转小火，煸干水份。

4、放入姜丝、干辣椒丝。煸炒出味。

5、放入芹菜、大葱丝，炒匀，用盐、鸡粉、白糖、花椒油、麻辣红油调味。即可。

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1、中火煸炒不要炒的过干，不然口感干硬。