中国的饮食文化源远流长，其中有一道脍炙人口的美食深受广大人民群众的喜爱—红烧肉。也是百姓餐桌上很常见的一道菜。

人的口味，都是深受家庭的影响，特别是小时候父母喜爱的美食，常常成为你此后的念想，令你终生难忘。比如我家过年过节，必不可少的红烧肉。红烧肉外观体现出“浓油赤酱”的特点。它色泽金黄，肥而不腻，口感微甜，入口酥软即化。可以和各种食材一起组合，海带、干豆角....随着食材的变化，滋味也各有不同。

红烧肉的做法很多，虽然都是以五花肉和酱油、糖等为主料，可是做法不同，出来的味道也不尽相同。毛氏红烧肉以其红亮微辣、滋味浓郁出名，因受到毛主席的钟爱故而使这道菜也成了湘菜的头牌。端上桌来，那色泽诱人的红烧肉冒着滋滋的热气，混合着浓郁扑鼻的香味直扑五脏六腑，咬一口，肥而不腻，香润可口，让人垂涎欲滴的同时也惹得人心生温暖。而江浙沪一带的红烧肉，浓油赤酱、口味偏甜。北方的红烧肉因为加入了香料，味道咸香带有浓郁的香料特有的味道。

材料：

五花肉 500克 郫县豆瓣酱 15克 泡椒末 10克 泡姜末 10克 姜末 5克 蒜末 5克 葱末 5克

调料：鸡粉 5克 白糖 2克 红曲粉 10克 蚝油 5克 料酒 10克

做法：

1、准备材料。

2、五花肉切麻将大小的方块。放入清水里。加入红曲粉，大火烧开。

3、煮至熟透，肉上色。

4、炒锅烧热，放入五花肉，炒至肉出油、两面变的微微的焦黄。关火，装起备用。

5、油锅烧热，放入葱姜蒜末，炒出香味。

6、倒入泡姜、泡椒末，炒出香味。

7、再倒入郫县豆瓣酱，炒出红油，色泽油亮。

8、加入清水，至少可以漫过肉的水量。大火烧开。

9、滤掉渣，留汁。

10、放入炒好的五花肉，大火烧开。

11、放入鸡粉、料酒、白酒、蚝油、香油调味。转小火，慢烧1个小时。

12、调大火，慢慢收汁至汤汁浓稠。

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1、红曲米上色，色泽不会像用糖色、老抽上色那么容易发黑。

2、尝一下咸淡，适量调入盐。

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1、红曲米上色，色泽不会像用糖色、老抽上色那么容易发黑。

2、尝一下咸淡，适量调入盐。