这段时间思考了很多，一直以来，做美食只是我的兴趣，所以对待我的兴趣就如很多兴趣一样，很随心，高兴了就做几个，不想做了就不做。时间长了就有了惰性，每个月除了交完该交的作业和试用报告外就不再去做菜肴，直到我看到一则微博，大意是该把时间用在计划好的地方，减少不必要的聚会以及应酬。和木木聊天谈到访问量、菜品的质量后，给了我很大的启发。为什么会停滞不前？因为我每个月只是为了任务而做菜，相比较每天都在更新的人来说，我差的太远了。唯有继续静心努力提高技能、提高质量。

“干烧”是川菜中一大特色烹调技法。川菜中有很多烹调工艺名称和别的菜系相同，但是又有区别。一般认为，“干烧”就是不加汤汁直接烧制成菜。其实川菜中的“干烧”就是“烧干”，也许这么理解就容易多了。将汤汁烧干，但是要烧出美味来，还是有很多诀窍，比如原料要先炸后烧；以小火慢烧亮油；不需要加入水淀粉勾芡，收汁达到成菜色泽红亮、入口干香。可以变化为：干烧鲫鱼、干烧大虾、干烧鲤鱼。

牛蹄筋可以是买的处理好的熟制品，也可以是生的，如果是生的话，就需要用高汤小火煨煮至软烂。

我没有买到生的，只有这种无味的熟的。这样省却了煨6个小时的过程。如果没有耐心的话，还是选择熟的好，当然味道会有点打折。


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材料：

牛蹄筋 （熟） 500克    猪肉末   100克      郫县豆瓣酱   35克     泡野山椒   50克     大葱段   1/2根    姜片   10克    碎米芽菜  50克

调料：

自贡井盐    2克    鸡粉    10克       白糖   3克     黄豆酱油     5克       料酒     10克         白胡椒粉    1克        胡麻油   10克       高汤   500克（武昌鱼1条+猪棒骨  1根  +鸡架  1副+ 老鸭  1只   水   35L  葱姜   熬4个小时而成）

点缀：芥菜

做法：

1、准备材料。泡野山椒切段，牛蹄筋切成条状，芥菜去叶留根，焯水后用凉水冲泡，备用。

2、油锅烧至4成热，中火，将猪肉末放入煸炒至水汽蒸发，干香，放入郫县豆瓣酱、泡野山椒段、大葱段、姜片、碎米芽菜，煸炒至出香味、出红亮色。

3、加入提前熬制好的高汤，放入牛蹄筋，小火烧20分钟。

4、时间到后，加入井盐、鸡粉、白糖、黄豆酱油、料酒、胡椒粉、香油调味，拌匀，用中小火烧至牛筋入味，收汁后装盘。

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 1、自己熬制高汤很复杂，但是味道好，不加入一点添加剂，所以我每次都会熬很多冷冻着。熬制高汤，水量和时间需要掌握好，不能中间加水。

2、牛蹄筋如果是生的话，需要提前用高汤2000克小火煨6个小时入味。