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益生菌的安全性主要包括以下几个方面：
①应用于人类的益生菌最好来自人体；
②益生菌必须从健康人的肠道中分离；
③益生菌必须经过一定时间证明其无致病性；
④益生菌不能有与一些疾病(如心内膜炎、肠道不适症)相联系的历史；
⑤益生菌不能使胆盐早期解离；
⑥益生菌不能携带可以转移的抗抗生素基因。

安全性是对益生菌的基本要求
虽然目前的益生菌基本从传统发酵食品和人体微生态系中筛选，但也不可能完全保证其安全性，主要原因有两点：
(1)致病菌和安全使用菌株之间的界限并不清晰。
(2) 某些菌株在遗传上不稳定，基因易发生改变。据报道，极少的几例乳酸菌从受感染的组织中分离出来。其中一例鼠李糖乳杆菌被认为引起了中年男性的心内膜炎。可是实验证明LGG鼠李糖乳杆菌不会引起感染。说明尽管益生菌产品被大量安全消费了好多年，偶然的严重感染，尤其是对于免疫力低下的病人，还是可能发生。但是这种感染只发生在免疫力较低的人身上，而且发生的几率少之又少。还有一些重症胰腺炎患者食用某些益生菌导致肠道局部缺血。乳杆菌天生显示出广泛的抗生素抗性，如万古霉素，但在多数情况下这种抗生素抗性不属于可传递型。具有非传递型抗生素抗性的乳杆菌通常不需为安全性的考虑。

出于对安全性的考虑，许多益生菌的安全性评价系统被建立起来。
益生菌的安全性评价可以有以下途径：
对益生菌株固有特性的研究；
对益生菌株的药物代谢研究；
对益生菌株和宿主之间相互作用的研究。

在我刚学做饭的时候，做过酸奶，但是是用原味酸奶作为发酵剂，很成功，味道比买来的要浓稠的多，也很安全。只是每次都用酸奶作为发酵剂，成本还挺高的。

我一直以来，能自己做的尽量都会自己做，虽然有时看起来会很麻烦，但是卫生又安全。

收到普泽益生菌的酸奶发酵剂试用，比用酸奶的成本低多了，但是一样可以做出好的口感的酸奶来。而且省时省力，只需要简单的几个步骤，几个小时以后就可以有美味的酸奶喝了。
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材料：

自制酸奶    250ml      银耳   20克     木瓜    1/2个    苹果   1个     梨   1个  

冰糖     适量

做法：

1、准备材料。

2、自制酸奶：

1）酸奶桶洗净。
2）锅里烧开水，将酸奶机桶以及用到的勺子等工具，开水里烫1分钟。
3）控干水份，酸奶机桶里加入纯牛奶、白糖、普泽益生菌酸奶发酵剂拌匀。盖上盖，放入酸奶机里，通电，8-10个小时以后就可以了。

3、银耳用水泡开，撕成小块。

4、锅里加入水，和银耳，煮到黏稠状，然后加入冰糖拌匀，晾凉。

5、将木瓜、苹果、梨切小丁，放入酸奶里，再加入银耳，拌匀。

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1、滋润肠道，增进食欲。

2、酸奶机桶和用具都要消毒一下。