让平庸的虾华丽丽的变个身，可以尾部带一点壳一起炸，咬一口，酥脆喷香。豆瓣酱的川香味，又让虾的鲜美增添了更多的浓油赤酱的香味。

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材料：

大虾    500克      葱姜蒜   各   5克       香菜     适量

调料：

郫县豆瓣酱     1勺      料酒     1勺     白胡椒粉    1/4勺    淀粉    1勺      白糖    1/4勺      干红椒    4-5个    八角   3个     生抽    1勺      水淀粉    1勺

做法：

1、准备材料。葱切葱花，姜蒜切末，香菜切段，郫县豆瓣酱剁碎。干红椒切段。

2、虾洗净去头去壳，去虾线（可以留壳和尾巴，也可以不留，直接用虾仁）。 用刀将背部剖开2/3   ，在虾头0.5cm处，用剪刀剪一个口，将虾尾从中间穿过去，即成虾球。

3、做好的虾球，用料酒、白胡椒粉、淀粉拌匀腌制15分钟至入味。

4、锅里倒入可以没过虾的油，烧至6成热，下入虾球，炸至变色捞出。

5、另起炒锅，倒入油，放入郫县豆瓣酱和葱姜蒜，小火煸炒至出味，再放入八角和干红椒段。煸炒出红油。

6、倒入炸好的虾球，淋入生抽、白糖，翻炒均匀。用水淀粉勾芡，出锅前放入香菜段。

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1、郫县豆瓣酱很咸，可以不放盐，如果喜欢味重，可以适量的放入盐。