【王家五湘西熏制腊味】【清香爽口】+百合炒腊肉

标签:
美食兰州百合腊肉湘西王家五腊味百合炒腊肉 |
分类: 产品试用 |




----------------------------------------------------------------------------------------
来自湘西的【王家五】土炕熏制腊味。
纯人纯草纯土猪好山好水好腊肉
王家五,一个从历史迷雾中蹦跶出来的名词
春秋战国,在湘西古丈大山深处土家族村寨,王家第五个男娃幼时十分淘气,山民奈之不何,“王家五”成了少儿反斗神的代名词。及至弱冠,路人以目的王家五娃背井离乡独闯天下,而立之年回到山寨,脱胎换骨,喂得一手好猪,熏得一手好腊肉,炒得一手好菜。“王家五”,成了山民教育子孙的励志楷模。
白驹过隙,彭老爹成了湘西古丈红石林的“王家五”,他从叛逆淘气,到率先走出了大山,洗心革面,儿孙绕膝。又因厌恶城市毒食品泛滥,毅然携家带小回到了山寨,引领和扶助乡亲以传统的方法喂养湘西黑白土猪,熏制纯天然湘西腊肉,供应古丈、凤凰、吉首等地,既丰富了市场菜篮子,也带领乡亲脱贫致富。
斗转星移,彭老爹的儿子彭南科也年近不惑,他从省城回到家乡,邀约了一帮质朴热血的“王家五”,创建了当地第一家食品加工企业——湖南鑫科牧业有限公司,注册了“王家五”商标,誓言产绿色食品,做良心企业,让正宗湘西味道走出大湘西,走向全世界。
王家五,儿时的味道,湘西的味道,自然的味道,成功的味道。
传统工艺 土炕熏制
烟熏烤,是利用木材不完全燃烧时产生的烟气来熏制腊肉。
烟熏是腊肉制作过程中的一道关键环节,不同种类的燃料熏制出的腊肉风味各异,所以木材的选择也是十分重要。经过多年摸索,结合全国各大加工厂及湘西农家烟熏的经验,我们选用上等的杂木作为燃料,如香椿木、茶树等。保证了腊肉的色泽、香气和口感,延长了保质期,保留了湘西腊肉的传统风味。
烤房原汁原味:
鑫科牧业拥有40间烤房,完全仿照湘西民居而建,是目前我国中部地区公认最好的、最传统的烤房。青瓦红砖,完全是由泥巴烧制而成,既保证了合理有效的通风,又可以达到长时间保温和快速除湿的效果。
熏制方法独特:
A. 先将烤房温度升至60°左右,初步将腌肉表面的水份烘干。
B.
用柴火和锯末一起燃烧产生烟气熏制,同时保持一定的温度。上烟的过程中还会根据肉的种类,分别加入橘皮,柚子皮,茶子壳等辅助烟熏物。
C.
木材的燃烧会释放出400多种有益物质,例如酚类,醇类,烃类,有机酸以及羰基化合物等有机物,不同的燃烧温度会影响燃烧产物的生成,这将直接影响腊肉的色泽、风味以及存放时间,所以对于燃烧的温度、所需空气量都会严格的控制。
D. 烟熏时间的长短,要根据季节、肉的种类和部位来确定,通常会在10-20天不等。
好腊肉,选料是关键。
好腊肉,选料是关键。湘西地处偏远,山高林密,空气清新,山青水秀,放养的土猪被誉为“家猪中的野猪”,吃的是青草,喝的是矿泉,活动量大,日照时间长,生长周期都在一年以上,无激素,无瘦肉精,地道原生态。
模拟湘西腊月气候腌制
腊肉腌制,是腊肉生产过程中又一个重要环节。
王家五腊肉采用传统的腌制方法,只用花椒、食盐等辅料,腌制时间根据季节、肉的种类和部位来确定,通常控制在10-30天。值得一提的是,我们经过3年的潜心研究,取得了重大突破,一举已经打破了行业惯例,不添加亚硝酸盐(防腐剂),成为少数能够掌握这项技术的生产厂家。
-------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------
兰州的甜百合和陇西腊肉一起炒,陇西腊肉味道有点“臭臭”的,和百合一起炒的时候,“臭”味会变的越来越香,再加上百合的软糯。是我喜欢的一道下饭菜之一。
百合可以冷冻储存。虽然没有新鲜的那么脆,却变的很绵软。
用湘西【王家五】熏制腊五花肉和百合一样可以搭配,烹饪出清香、爽口的百合炒腊肉。
优质腊肉:色泽鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,并且具有腊肉应有的腌腊风味
选购腊肉,肉块过厚不好,因为阳光不易晒透,因而影响腊肉的味道。 腊肉的质量主要可从色泽、弹性、气味几方面来辨别。
①质优:色泽鲜明,精肉为鲜红色,肥肉透明;外表干燥,无霉点,肉质有弹性,指压后痕迹不明显。
②质次:色泽较淡,精肉为暗红色或咖啡色,肥肉表面有霉点,可抹去,稍有酸味,肉身稍软,肉质弹性较差,指压后痕迹能逐渐自然消除。
③质劣:暗淡无光,肥肉呈黄色,肉身松软,有明显霉点,抹后仍有霉迹,肉质无弹性,指压痕迹明显,有酸败味、哈喇味或臭味,有的外表湿润、发粘。
--------------------------------------
材料:
百合
调料:
盐
做法:
1、准备材料。百合洗净切掉坏的地方。
2、锅里烧水,放入腊肉,煮开再煮5分钟,捞出洗净,切片。(煮一下,可以将盐味煮淡,煮的时间越长,盐味越淡,以自己的喜好而定)
3、炒锅烧热,加入少许的油,放入腊肉片,煸炒至腊肉边缘微卷,肥肉部分变的透明。
4、放入葱花、姜末,煸炒。
5、倒入百合,翻炒均匀,炒2-3分钟,至百合变透明,没有白芯,调味(盐
---------------------
1、一定要是兰州的百合哦~是甜的。
2、腊肉有咸味,要依据自己的口味酌量增减。