非常家常的做法，也没有用太多的调料。只是这个时节已经不是吃莴笋以及春笋的最佳时机，莴笋已经开始空心了。春笋也只能买到真空包装的。失去了青绿色的颜色以及笋特有的鲜味。

这个菜来年春天可以再试试，简单美味又养眼。

南方叫“莴苣”，西北方叫“莴笋” 。油麦菜是其叶子，其实是一家的。

“笋是竹的地下茎，生长极快，曾有二十四小时内增高三尺的记录......春天的笋，未见尖时已采取，晒成干的笋尖4；长大了一点，才叫春笋。夏天笋飙得又快又大，带点苦，又带刺激喉咙的元素....."

”用了莴苣这个正式的名字，反而没人知道指的是什么，因为可以生吃，广东人干脆叫它为生菜，分成球形和叶状两种，前者叫为西生菜，而叶状的是中国种，没加一个西字.......

味道甘而带苦，很独特，只有人类喜欢，虫则避之，所以这种蔬菜很少虫蛀，不用杀虫剂，很放心生吃。折断了叶梗便会流出白色乳液......它含有亚硝盐阻断剂是被发现的，亚硝盐是一种致癌物，有了阻断剂，莴苣便是一种防癌食物了......"

-----蔡澜

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材料：

莴笋   1段    笋尖     200克      火腿   20克    红椒     1/2个  

调料：

盐    适量            白砂糖    1/4小勺     鸡粉    1/4小勺    


做法：

1、准备材料。

2、莴笋去皮对半切开切片。笋尖洗净切小块。火腿、红椒切丝。

3、锅里放入清水，加少许的盐以及几滴油，烧开后，将莴笋和笋尖焯熟，捞出过凉水。控干。

4、另起油锅，烧热，依次放入莴笋、笋尖、火腿丝、红椒丝，翻炒2-3分钟，放入盐、白糖和鸡粉炒匀即可。

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尽量选择新鲜的笋尖、绿色的嫩的莴笋。

红椒可以用红甜椒，喜欢吃辣一点的就用红尖椒。