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每当我不知道做什么饭的时候，就会开始翻箱倒柜的寻找囤货，找到了一盒子的干香菇。正好这段时间我弟在，我妈交代得给他做点好吃的，于是就绞尽脑汁的想着做什么好吃的，不能没肉啊，就简单点的做个酱烧鸡腿肉。其实是我做饭速度慢，做复杂的，都得跟着饿肚子了。http://ctc.qzs.qq.com/qzone/em/e120.gif

本不想拍照，但是为了每个月的作业量，就拍了。毕竟这也没什么技术含量，简单到不能简单的家常菜。

干香菇和新鲜香菇，来学习一下小知识吧：

一：干香菇鲜香菇营养价值几乎无差

虽然都是香菇，但是味道完全不同，比起新鲜香菇，干香菇会散发出一种特别的味道，它来自其中所含有的香菇精和鸟苷酸的特殊的香味成分。

从营养上来说，干香菇和鲜香菇差别不大，只是香菇在干制过程中，把水分去除了，但营养基本上都保存了下来。 不过，香菇中含有一种一般蔬菜缺乏的麦角固醇，它在日光照射下可转化为维生素D，能促进人体对钙的吸收。

如果干香菇是由鲜香菇通过日晒干制而成，那么其维生素D含量更高。不过，现在很多干香菇都是由人工干燥制成，干、鲜之间营养差别并不大。

二：鲜香菇晒晒再吃会更好

自己从市场上买来的鲜香菇，晒晒再吃则可以获取更多的维生素D，而且容易保存。新鲜香菇经过脱水，这几种香味成分的浓度都增加了，所以干香菇香味更浓郁。口感方面干香菇比较有韧劲儿，新鲜香菇则比较嫩，各有千秋。一般炒菜用新鲜香菇比较好，而煲汤炖煮则用干香菇，汤味更鲜、更浓。

三：干香菇应用温水泡发（略加白糖味道更加鲜美）

干香菇对清洗条件较为苛刻，操作不当会破坏其有效营养成分。泡干香菇时，用水先将其表面的尘土冲掉，再放入适量温水中浸泡约，注意浸泡的时间不要过长。然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动，以脱去泥沙。泡香菇的水除去泥沙后还可利用。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道更鲜美。

四：忌食人群

香菇属动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者忌食