干豆角碎是豆果好友木木送的，一直放着没有吃，正好朋友来吃饭，就做了个扣肉。那天是半夜1点多在煮肉，累加困的不行，所以就大概切了一下，没想到这么厚。http://ctc.qzs.qq.com/qzone/em/e127.gif

在南方市场一般都会有卖用新鲜豇豆晒干的豆角，是没有切成碎的，做菜的时候提前泡好然后切碎了用。干豇豆角可以炒、烧。风味独特，我比较偏爱和肉红烧着吃。http://ctc.qzs.qq.com/qzone/em/e120.gif

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材料：

带皮三层五花肉 300克 豆角碎 200克 姜片 4片 大葱段 3段 干花椒 2克 泡野山椒 10克

调料：

盐 适量 鸡粉 1/4勺 白糖 1/2勺 料酒 1 勺 糖色 2勺 （可用可不用） 酱油 1勺 香油 1勺

酱料：

柱侯酱 1勺 叉烧酱 1勺 蚝油 1/2勺

做法：

1、糖色：（冰糖 50克 色拉油 5克 水 30ml）

1）冰糖和油放入锅里小火慢慢炒至糖融化，颜色由白变成红色的糖液，开始冒大泡的时候，加入水熬化均匀即成糖色。（加入水的时候，要小心烫伤）

2、猪肉放入冷水锅里，加入葱姜煮至熟透，捞出，趁余热抹上一半量的糖色，冷却。豆角碎用温水泡2个小时。

3、炒锅加入油，大火加热至5-6成热，将猪肉放入锅中，炸至肉表面起皱、黄亮时出锅沥油。

4、将炸好的猪肉切成厚0.4cm的肉片，用剩下的一半糖色、酱油、盐拌匀入味后，码入碗底。

5、将柱侯酱、叉烧酱、蚝油拌匀淋在肉片上。

6、油锅烧热，放入豆角碎煸炒干水汽，放入姜片、葱段、干花椒、泡野山椒段、鸡粉、料酒、盐、白糖、香油炒匀。出锅盖在肉片上。

7、将碗上笼蒸90分钟，取出后扣在盘中即可。

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可以用梅干菜、芽菜代替。

蒸肉的时间不宜过久，肉会太软不成形。