新鲜的小米辣，辣度高，川菜中使用率很高。虽然很辣，但是刺激味蕾，让人忍不住的想吃。

兔肉的滑嫩，辣椒的鲜辣，融合一起，入口回甘悠长，色泽青红相间，朴实又不失精致。

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材料：

带骨仔兔 350克 青小米辣 50克 红小米辣 100克 泡椒 30克 泡姜 15克 姜末 5克 蒜末 5克 干青花椒 10克

调料：

盐 3克 鸡粉 3克 黄豆酱油 3克 白糖 3克 料酒 10克 淀粉 10克 香油 10克 蛋清 1/2个

做法：

1、兔肉剁成1cm左右的小块，洗净浸泡至没有血水，用盐、一半的料酒、酱油、淀粉、蛋清拌匀腌制 20分钟入味。

2、青、红小米辣切成0.5cm长的小段。泡椒剁成末，泡姜也剁成末。

3、油锅烧热至三成热，将兔丁放入锅里，滑炒至散，变色，熟透后关火，滤干油。

4、炒锅里留余油，放入干花椒、姜末、蒜末、泡辣椒、泡姜炒香，再放入青、红小米辣和兔丁。干煸至没有汤汁，兔肉块表面有金黄色，干香味突出。

5、放入鸡粉、白糖、剩余的一半料酒、香油翻炒均匀后出锅。
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1、中火为宜，不能火力过大，这样可以慢慢将兔丁干煸至香。不至于糊锅。