在新派的川菜中，有很多菜中都使用了新鲜的花椒作为配菜，鲜花椒独特的清香爽麻味被很多喜爱川菜的食者所追捧。市场上新鲜花椒并不太好找到，可以在一些大型调料批发市场或者网店可以买到。

在追求最接近正宗川味中，可以搭配小米辣椒的鲜辣味与泡野山椒独特的酸辣味，这样可以使菜品具有特别的鲜麻味。

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材料：

带骨仔兔 300克 金针菇 100克 真空鲜花椒 100克 泡野山椒 30克 红小米椒 20克 葱花 适量 高汤 300克

调料：

蒸鱼豉油 50克 美极鲜 10克 白糖 3克 盐 2克 花椒油 50克 香油 10克 色拉油 50克 鸡粉 2克 料酒 10克

做法：

1、兔肉剁成2cm左右的小块，洗净至没有血水。小米椒、泡椒切成o.5cm大小的圈。金针菇洗净，切掉根部。

2、兔丁用盐、淀粉、料酒拌匀腌 20分钟入味。

3、锅里入水烧开，放入金针菇煮熟，捞出控干水份，垫入碗底。

4、炒锅加入高汤，大火烧开，放入兔丁，加入盐、鸡粉，煮至兔肉断生熟透。捞出，盖到金针菇上。

5、剩余的高汤，用蒸鱼豉油、美极鲜、白糖调匀后，淋在兔丁上。

6、炒锅里放入色拉油、花椒油、香油，大火烧至5成热，放入鲜花椒、泡椒、小米椒炒香后淋在兔丁上，撒入葱花即可。

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1、兔丁不宜剁太大块，不然段时间不容易熟。

2、油温不宜过高，容易炒糊了。