加载中…心形糖霜饼干
(2014-06-03 08:35:03)
标签：
心形糖霜饼干蛋白蛋清 |
分类： 烘焙-面包、蛋糕、饼干、挞、 |
在蛋糕装饰中，尤其是英式蛋糕中，比较多见蛋白糖霜，制作过程很简单，用途广泛，也方便储存，多用于婚礼蛋糕，姜饼屋，糖霜饼干。。。
糖霜不同状态，不同硬度 ，做出的效果也不同。
蛋糕装饰上，糖霜比淡奶油容易裱花也更容易保存，但是却很甜，遇水则化，冷却后的糖霜很硬。不能用于表面裱奶油一类的蛋糕装饰。
现在还可以用蛋白粉可以直接制作蛋白糖霜， 这次用的蛋清做法。
材料：
糖霜： 蛋清 40克 糖粉 180克 柠檬汁 1勺 色素 少量
饼干：黄油 60克 细砂糖 50克 盐 少许 鸡蛋液 25克 低筋面粉 125克
做法：
1、黄油室温软化，鸡蛋打散备用。
2、黄油搅打至乳霜状后加入细砂糖，混合拌匀，再加入少许盐拌匀。
3、分次加入鸡蛋液混合均匀。筛入低筋面粉，用刮板混合，按压至面团光滑、细腻。
4、包好保鲜膜，放入平底盘上，用掌心压扁。放入冰箱冷藏1个小时以上。
5、冷藏好后的面饼，擀成2.5mm厚，压模。烤盘铺好油纸，等距排好。
6、烤箱170度预热，上下管，中层，10-15分钟。烤好后，晾凉。
7、蛋白糖霜的做法：
1）蛋清分离后，冷藏。冷藏好后的蛋清用打蛋器打至粗泡变细泡，直至细腻。
2）先加入少许糖粉后，用刮刀搅拌至顺滑，剩余的糖粉分次少量的加入，混合至呈现滑顺状态。
3）少量多次加入柠檬汁，混合至提起会顺滑地流下的状态。一个方向的搅拌至糖霜颜色发亮有光泽。
4）将拌好的糖霜分成数份，牙签沾取食用色素，一点一点的加入，均匀的搅拌至喜欢的颜色。
8、冷却好的饼干，在正面沾上糖霜，慢慢拉起让多余的糖霜流下，用手抹去多余的糖霜，放到盘里或者冷却架上，室温下凝固。
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1、粉状的色素，需要先溶于水后再使用。
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