其作用与山药大致相同：补肺益气，健脾补虚，固肾益精，益心安神，强志增智，滋润血脉，宁嗽定喘，轻身延年。

山药豆即山药蔓上结的珠状芽，叶上生，长圆不一；皮黄色，煮熟后变灰色，皮薄，肉白质细。山药豆味甘、性平，入脾、肺、肾三经，可养肺益阴，补肾固精。

山药豆和山药是同一植物所生，具有较高的营养价值。纯绿色食品，与野生山药有同等的药用价值。它的品质优良，口感滑润有面，香味醇厚。炖鱼炖肉、煮熟后炒鸡均为配菜佳品，用山药豆做成丸子更佳。

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材料：

山药豆 500克 椒盐 适量

做法：

1、 山药豆冲洗到水清，没有泥。

2、锅里烧开水，焯水去掉土腥味。用厨房纸吸掉水份。

3、另起锅，倒入油，烧至5成热，倒入油锅炸，5-6分钟，捞起，控油。

4、趁热撒上椒盐，拌匀。