当初开始开私房菜，做火锅的时候，每天都要做好多份火锅，有番茄、菌菇、三鲜、麻辣红汤。北方人爱吃辣，所以几乎几天就要做
一次基础锅底，天天做，每天回家时候身上一身的油味，做到最后我见到火锅就恶心。那几个月我没吃一次火锅。提不起一点兴趣。

但是当每个客人都评价好吃的时候，也了些许的安慰。

私房菜早已是过去式，但是当初做过的一些东西，还是觉得再重做一次，当是纪念也好，不然过不了多久，就会被我忘光。

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材料：（自制基础锅底，看另外一篇）

A：大葱 20克 姜蒜 各15克 五香粉 10克 自制基础锅底 100克

B：干辣椒 50克 花椒 25克 藤椒 10克 八角 20克

C：冰糖 20克 醪糟汁 15克 料酒 10克 鸡粉 5克

配料： 高汤 1500克 菜籽油 280克 熟芝麻 6克 大红灯笼椒 5个（没有可以不放）

做法：
1、 准备材料。将A放入容器里。

2、 锅里放入80克的菜籽油烧至6成热，泼入A料碗里。

3、锅里再倒入剩下的200克油，放入B料，小火慢慢炒至香味四溢，颜色微微焦黄，装起备用。

4、将高汤倒入锅里，大火烧开。放入泼好油的A料煮开后，开小火熬煮15分钟，关火，捞起A料渣。

5、依次倒入B料，继续熬煮5分钟，再倒入C料，煮5分钟。撒上芝麻和大红灯笼椒即可。

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如果觉得做好后的锅底辣椒多，可以在上桌以后再煮个10分钟，捞干净。

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自制火锅蘸料：

芝麻酱 2勺 豆腐乳 1勺 韭菜花 1/4勺 蚝油 1/4勺 香油 1/4勺 花椒油 1/4勺 白糖 1/4勺 花生碎 适量 葱花或者辣椒 适量


















































自制基础火锅底料