自从在美莹妈家吃过几次皮冻以后，总是心心念念，尤其是淋上蓬蓬家的油泼辣子。想想都口水流啊。

我这个不吃辣的人都喜欢上了这个辣子，甚至就这么夹着馒头吃都很香。

越到年底，猪皮的销量越紧俏。几乎在市场上买不到。买菜的时候，正好看见一家肉铺好多人在挑选处理好的肉皮丝，洗净去掉肥肉切成丝。唯一不好的就是毛去的不净。赶紧买了几斤回来，做了灌汤包用的高汤，剩下的就都做成了皮冻。

--------------------------------------
材料：

猪皮    2斤     生姜   3片    葱段   2个      大料     适量     加饭酒     2勺       大蒜苗   1根

调料汁：

香油    1/4小勺     花椒油    1/4小勺      香醋    1勺      煮酱油    2勺（用大料和酱油煮过的酱油）   油泼辣子    3勺

做法：

1、猪皮用清水泡2个小时，放入锅里煮30分钟，拔掉猪皮上面的杂毛。用刀刮去肉皮里面的油脂，油脂刮得越干净，煮出来的汤越清。晾凉以后切成丝。 （我用的是处理好的猪皮，这些步骤就省略了）

2、锅里放入猪皮丝，加入水（刚漫过猪皮就好），加入大料包，加饭酒，生姜片、葱段。大火煮开转小火煮2个小时左右。

3、煮好后，捞掉生姜片、葱段以及大料包。将汤汁以及猪皮丝倒入容器中。待自然冷却后，移入冰箱或者温度低的地方。凝固后取出切片。

4、香油    1/4小勺     花椒油    1/4小勺      香醋    1勺      煮酱油    2勺（用大料和酱油煮过的酱油）   油泼辣子    3勺调为调料汁。

5、淋上调料汁，撒上大蒜苗丝即可。