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自从第一次去云南以后，记住了景也记住了美食，从回来的时候就开始说着要做一次过桥米线，都过去半年多了才做。

和我印象中吃的味道淡点，归结于鸡汤的原因，前几天刚好买了一个电压锅，所以我偷懒了一下。电压锅做出的鸡汤还是没有砂锅熬出的浓香。

我附近的菜场也没有新鲜土鸡卖，只好在麦德龙买了一只冷冻的北京油鸡，只能凑合着用吧，至于别的配料，我也只是凭着在桥香园吃的记忆配的，不过上个月在丽江，忽然又发现了蒙自的过桥米线，据说是最好吃的，可惜最后没吃上。

最后的菊花，应该是新鲜花瓣，西安市场买不到可以食用的新鲜花瓣，在淘宝买了一些云南产的贡菊，其实也是买错了，看图片我以为是新鲜的大花瓣，收到货才发现是干的小瓣菊花。

百度了一下，正宗点的过桥米线，配料很多，比较常见的是必不可少的云南宣威火腿，鱼片，猪里脊肉，鱿鱼或者墨鱼片等等。

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过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的，所属菜系滇菜。过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。
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材料：

鸡汤材料： 土鸡一只、 猪骨（用的家里剩下的一块猪皮）瑶柱肉（正好家里还几粒）、葱姜


配料： 米线、宣威火腿、魔芋面（不想吃米线可以换成低热量的魔芋面）、熟鸡胸肉、榨菜、黄豆芽、生鹌鹑蛋、香菜、鱿鱼片、猪里脊肉、菊花

做法：

1 鸡汤：鸡洗净后放入沸水里面汆烫一下，去掉头、脖子、屁股，鸡油切掉备用。和葱姜、猪皮、瑶柱一起放入电压锅或者砂锅熬煮成鸡汤。

2 米线焯水备用，火腿，鱿鱼，猪里脊肉切薄片备用。 香菜切小段， 豆芽掐掉须根后焯水过凉水备用，鹌鹑蛋打到碗里备用。

3 另起锅，将鸡油放入锅里小火炼出油备用，大碗用开水烫一遍让碗保持高温。碗里倒入鸡汤，再加入鸡油，浮在上面，可以保持鸡汤的温度。依次放入米线、鱿鱼片、猪里脊肉片、火腿、鹌鹑蛋、鸡胸肉、榨菜、黄豆芽、香菜、最后撒上菊花，调味即可。