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材料：

水晶层： 水260克 白糖50克 琼脂4克

豆沙层：水360克 红豆沙馅360克 砂糖60克 盐1/8小勺 琼脂8克

 

做法：

1、琼脂用冷水浸泡至发白 水晶羹和红豆羊羹的琼脂要分别浸泡 浸泡后的琼脂更容易溶化在热水里
2、在锅里倒入水和白糖烧开
3、烧开后转中火 放入琼脂
4、继续煮2-3分钟 煮的时候不断搅拌 直到琼脂完全溶化在水里
5、琼脂完全溶化后 倒入碗里不断搅拌 直到冷却到50℃左右（已经变得很浓稠但仍然比较热）不要冷却的温度太低 否则还没倒入模具就会凝固了

6、倒入模具里（模具底部和周围事先蘸上少许水 会比较好脱模）
7、将模具放在室温下 放置约1个小时 直到完全凝固 就成为水晶层了（不要放到冰箱冷藏 这点很重要！冷藏过后再取出 水晶层表面容易结上一层水汽 再倒入豆沙羊羹后 两层会无法粘合在一起）
8、开始做豆沙羊羹 锅里水烧开 放入琼脂
9、小火煮2-3分钟并不断搅拌 直到琼脂完全融化

10、放入豆沙馅 搅拌至均匀 豆沙馅和水混合均匀后 放入细砂糖和盐 搅拌到糖和盐完全溶化后 就可以关火了

11、煮好的豆沙馅倒入碗里 不断搅拌 使温度下降到50℃
12、之前做好的水晶层凝固后 在上面倒入豆沙羊羹层然后 放进冰箱冷藏1个小时 直到凝固
13、从模具里取出来 用刀切成小块