加载中…入口即化 酒香浓郁----东坡肉
(2013-08-09 01:30:51)
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醇香贫者诗话葱姜后人 |
分类： 猪、牛、羊 |
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东坡肉属浙菜菜系，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口
东坡肉色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。
东坡肉，杭州名菜，用猪肉炖制而成。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口肥而不腻，带有酒香，十分美味。
菜品起源
相传为北宋诗人苏东坡（四川眉山人）所创制。东坡肉的最早发源地，是湖北黄冈。1080年苏东坡谪居黄冈，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法。宋代人周紫芝，在《竹坡诗话》中记载：“东坡性喜嗜猪，在黄冈时，尝戏 作《食猪肉诗》云：‘慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。’”后来，1085年苏东坡从黄州复出，经常州、登州任上返回都城开封，在朝廷里任职，没过多久，受排挤，1089年要求调往杭州任太守，这才将黄州烧肉的经验发展成东坡肉这道菜肴。作为汉族佳肴，后流行于江浙。
东坡肉据考是为纪念东坡所做，并不是苏东坡本人所创制。
东坡肉的原型是徐州回赠肉， 为徐州“东坡四珍”之一。
北宋神宗熙宁十年（1077年）秋，黄河决口，七十余日大水未退。徐州知州苏轼亲率全城吏民抗洪，终于战胜洪水，并于次年修筑“苏堤”。百姓感谢苏东坡为民造福，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜送至州府感谢苏公。苏公推辞不掉，将这些肉加工成熟后再回赠百姓。
苏东坡的烹肉之法在其《炖肉歌》中可见奥妙：“慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。”“回赠肉”的特点是鲜香醇厚，油而不腻。苏东坡在徐州留下了四道名菜，除回赠肉外还有金蟾戏珠、五关鸡、醉青虾、后人将这四道菜称之为“东坡四珍”。 如今在徐州街头的各家饭庄，您仍然可领略到东坡肉带给您的回味无穷的满口醇香。
“东坡肉”最早在徐州创制，《徐州古今名馔》记载，苏轼任徐州知州时，黄河决口，苏轼身先士卒，和全城百姓筑堤保城。徐州人民杀猪宰羊，上府慰劳，苏轼推辞不掉，便指点家人烧成红烧肉回赠给老百姓，百姓食后，都觉得肥而不腻、酥香味美，便称之为“回赠肉”。苏轼贬谪黄州时，作有煮肉歌：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。人们开始竞相仿制，并戏称为“东坡肉”。苏轼二任杭州知州时，因疏浚西湖有功。大家抬酒担肉给他拜年，苏轼便命将猪肉和酒烧好后给民工吃，家人误听为黄酒和猪肉同烧，大家吃后反而觉得更加酥香味美。“东坡肉”美名便慢慢传遍全国。
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原料：
精致五花肉500克2斤3两 大葱2根 姜一大块 5年陈花雕酒一瓶 冰糖少许 老抽（1勺老抽 3勺金兰酱油膏）
做法：
1 大葱洗净切段 生姜切片 平铺在砂锅底（如果有竹篦子最好 防止肉皮会爆开 ）
2 五花肉洗净 放入冷水里面煮开后继续再煮5分钟 捞出 如果表面有浮沫 用水洗净 如果有毛拔掉 用刀把猪皮刮一下去油脂后切大方块
3 将肉皮朝下摆放在葱姜上 放入1勺老抽 3勺金兰酱油膏（如果没有 直接就放老抽 答应一位妈妈要做泡椒味的 征询了一下家人的意见后 都不想吃辣的 所以没做泡椒味的 如果想吃泡椒味的 这个时候 放入泡椒汁4勺 剁碎的泡椒4勺 分量酌情） 倒入一瓶花雕酒 不放一滴水 以酒几乎漫过肉为标准 （当然如果家里有孩子不能吃 或者对酒过敏 也可以加入一些水 只是最后成品里酒味就淡一些） 放入冰糖 也不需要放盐 （不过如果口味重 不喜欢有点甜味的 可以稍微放一点盐 老抽已经有咸味了 冰糖也可以少放）
4 大火烧开后转小火炖1个半小时后 汤汁还剩下一半的时候 关火 将葱姜去掉 放入一个带盖的容器里面 放入蒸锅 大火上汽以后蒸20-35分钟
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