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自己在家酿甜酒：紫米甜酒酿
(2019-06-10 10:22:28)
标签：
美食甜酒酿紫米甜酒酿酒酿我爱厨房 |
分类： 小吃 |
很喜欢甜酒酿，以前都是用白糯米来做，这次试着用了紫米，做出来的酒酿增加了紫米的清香，非常好喝。
自己做甜酒酿一点儿也不难。当然也有要注意的地方，首先要将酿酒的容器与工具用开水消毒，确保无油无生水。其次糯米蒸好后要晾至35度左右，基本上和手的温度差不多就行，太烫会把酒曲烫死。最后就是要注意酿酒的环境温度在35度时最适宜。冬天气温低时可放在酸奶米酒机内、烤箱用发酵功能或其它温暖的地方。夏天气温高时直接室温下就行。我这里现在的温度超过30度了，直接放在阳台上，24小时后就会有酒香味，36小时后酒味较浓。时间越长酒味会越浓，喜欢酒味浓一些的可以多放几天。做好的酒酿可以用来煮酒酿丸子、煮鸡蛋、煮糖水等等。
紫米酒酿会比白糯米酒酿的口感稍硬一些。我喜欢等上三四天后酒味很浓时过滤掉酒渣，将酒汁放入冰箱冷藏，特别好喝。
紫米甜酒酿
用料：紫米500克，安琪甜酒曲2克，温开水约220克。
做法
1.紫米浸泡12小时以上（泡紫米的水不要太多，以免营养流失）
2.蒸锅中垫上湿纱布，捞出紫米铺在纱布上，用筷子扎几个小孔方便上汽，将紫米蒸熟，我蒸了50分钟左右。
3.蒸紫米的时候，将酿酒的容器及工具用开水烫洗干净，要无油无生水，另外准备约220克温开水（约35度）。
4.蒸好后的紫米饭取出，放入烫洗好的盆中，晾至35度左右。
5.晾至不烫手后撒入甜酒曲。
用料：紫米500克，安琪甜酒曲2克，温开水约220克。
做法
1.紫米浸泡12小时以上（泡紫米的水不要太多，以免营养流失）
2.蒸锅中垫上湿纱布，捞出紫米铺在纱布上，用筷子扎几个小孔方便上汽，将紫米蒸熟，我蒸了50分钟左右。
3.蒸紫米的时候，将酿酒的容器及工具用开水烫洗干净，要无油无生水，另外准备约220克温开水（约35度）。
4.蒸好后的紫米饭取出，放入烫洗好的盆中，晾至35度左右。
5.晾至不烫手后撒入甜酒曲。
6.倒入温开水，充分拌匀。
7.然后装入容器内，将表面压平，中间用筷子或擀面杖弄一个小洞方便酒酿流出。
8.盖好盖子，放在温暖的地方24至36小时后有酒香味时就可以开始吃啦。
7.然后装入容器内，将表面压平，中间用筷子或擀面杖弄一个小洞方便酒酿流出。
8.盖好盖子，放在温暖的地方24至36小时后有酒香味时就可以开始吃啦。
如果没有紫米，用普通白糯米就行，制作方法完全一样.
白糯米做的甜酒酿出酒率会高一些，口感更甜。紫米酒酿口感更香，酒味也更浓。
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