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小朋友们超爱的棒棒糖花卷
(2016-03-18 08:38:27)
标签：
美食面食棒棒糖花卷花卷我爱厨房 |
分类： 中式面点 |
棒棒糖小花卷，很像棒棒糖吧？
小朋友们非常喜欢哦！
有了它，还需担心孩子不爱吃主食么？
棒棒糖小花卷
用料：
白面团：面粉150克，温水约80毫升，酵母1克；
黄面团：面粉150克，南瓜约125克（去皮去瓤），酵母1克；
紫面团：面粉150克，紫薯约70克，温水约30毫升，酵母1克；
做法：
1.
白面团：将酵母放入温水中拌匀，静置一会儿后倒入面粉中，用筷子将其搅拌成絮状，再揉成光滑的面团；
南瓜面团：南瓜切片，蒸熟，捣烂成泥，晾至不烫手（约35度左右）后放入酵母，拌匀，然后放入面粉，拌匀成絮状，再揉成光滑的面团；
紫面团:紫薯去皮切片，蒸熟，捣烂成泥，将酵母放入温水中拌匀，静置一会儿后倒入紫薯泥中拌匀，然后放入面粉拌匀，再揉成光滑的面团；
2.将揉好的三种面团用湿纱布或盖子盖好，放在温暖处发酵至两倍大（约1.5小时）；
3.发酵好的面团取出，放在案板上分别再次充分地揉压出里面的空气，要将面团一直揉至表面光滑，切开面团里面没有大的气孔（排气这一步骤非常重要，排气不充分，做出来的成品表面不光滑）；
4.分别取少量的面团，揉搓成长条状；
5.将每两条不同颜色的面条分为一组；
6.两手反方向用力，像搓麻花一样将两根面条揉搓在一起；
7.将搓好的面条盘卷起来，成小花卷生坯；
8.将生坯用湿纱布盖起来，再饧约20分钟（如果气温低时间要稍长一些）；待小花卷饧好后，放入蒸锅中，大火隔水烧至冒汽后转中火，蒸约8分钟关火，等约3分钟后再打开锅盖取出用竹签或纸棒穿起来即可。
另外一种做法：
另外一种做法：
1.将面团分别按扁；
2.然后叠在一起，再擀成长方形面皮（不要擀成太薄，以免颜色不清晰）；
3.然后由一头开始卷起来；
4.切开成小剂子，切面朝上，用湿纱布盖起来 再饧约20分钟（如果气温低时间要稍长一些）；待小花卷饧好后，放入蒸锅中，大火隔水烧至冒汽后转中火，蒸约8分钟关火，等约3分钟后再打开锅盖取出用竹签或纸棒穿起来即可。
4.切开成小剂子，切面朝上，
经验分享：
1.黄面团与紫面团中面粉的用量仅做参考，它会因为南瓜及紫薯的含水量不同而需做出调整；
2.面团发酵所需时间的长短，与外界温度有很大的关系。温度高，发酵所需的时间就短；反之时间则长一些。夏天气温高，面团在室温下发酵即可。冬天的时候，则需将面团放在温暖的地方。比如可以用蒸锅烧一锅温水，将装有面团的容器盖好放在蒸锅里，可缩短发酵的时间，一般来说，当面团发酵至原来体积的两倍，用手指沾面粉插入面团中，面团不回缩不下陷时说明发酵得刚刚好；
3.面团发酵好之后要充分的揉压排气，要一直将其再次揉成表面非常光滑的面团，这样做出来的成品表面才会光滑；
4.将生坯放入蒸锅时，要留有一定的空隙，以免在蒸制时因涨大而粘在一起；蒸好之后，不要急于取出，先将火关掉，等几分钟后再开盖取出，以免表面容易塌陷影响美观；
5.特别提示：如果是用竹签穿起来，建议最好将竹签尖尖的头给掐掉，给小朋友吃的时候要注意安全，不要被竹签刺到。
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