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酸菜鱼片的家常做法
(2016-01-07 22:35:59)
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美食酸菜鱼片酸菜鱼鱼肉的吃法我爱厨房 |
分类： 煮妇私房菜 |
酸菜鱼片
主料：草鱼肉400克，酸菜250克；
调料1：鸡蛋清1个，盐适量，白糖1茶匙，料酒1汤匙，胡椒粉适量，干淀粉2茶匙，油1汤匙；
调料2：郫县豆瓣1汤匙，干辣椒1小把，花椒约20～30颗，生姜1小块，酱油1汤匙，葱适量，盐适量，鸡精少许；
做法：
1.准备好原料，酸菜洗净挤干水份；
2～3.将草鱼肉片成薄片。片的时候第一刀切至鱼皮处不切断，第二刀再切断，这样片好后将鱼片展开会大一些；
4.片好的鱼片用清水反复洗几次，然后沥干水份；
5.然后将调料1中除油以外的所有调料放入鱼片中，用手抓匀；
6.再放入调料1中的油，抓匀，待用；
7.酸菜切成丝，生姜切末，葱切成葱花，郫县豆瓣剁碎，待用；
8.锅中放少量的油，下入花椒与干辣椒，小火，将其炒至焦香；
9.炒好后的干辣椒花椒舀出，切碎成末，成刀口辣椒，待用；
10.锅内再加入一些油，放入姜末与郫县豆瓣，小火，炒出红油；
11.下入酸菜，翻炒约2分钟；
12.倒入约600毫升的清水或高汤，放入调料2中的盐、酱油、鸡精，大火烧开；
13.放入腌制好的鱼片，用筷子将其拔松散，煮约1～2分钟；
14.煮好的鱼片倒入大碗中，放上葱花与之前炒好的刀口辣椒；
15.将适量的油烧热，泼在辣椒与葱花上即可。
经验分享：
1.片鱼片的时候，将刀倾斜，由鱼尾开始刀刃朝鱼尾方向片；
2步骤8炒花椒与干辣椒的时候，火一定要小，以免容易烧焦；
3.步骤13下入鱼片后，要用筷子将其弄松散，以免粘连在一起；
4.我用的全部是鱼肉，如果有鱼骨，那么将鱼骨煎一下后与酸菜一起先煮一会儿再下鱼片。
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