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#九州筵席#小时候最爱的年菜——炸丸子
(2015-01-19 09:22:39)
标签：
美食炸丸子干炸丸子油炸丸子我爱厨房 |
分类： 煮妇私房菜 |
炸小丸子，可称得上是我小时候最爱的年菜了。
平日里很少能吃到，只有到过年的时候，妈妈会炸上一大盆子。
我守在锅边，看着一个个小丸子在油锅里翻滚着，慢慢变黄，焦急地盼望着它快点儿出锅。
待它一出锅，总是顾不上烫，心急地抓一个在手里。可实在是太烫了，不得不把它从左手换到右手，又从右手换到左手，反复捣腾着。心急地咬上一口，好香啊，可也好烫啊，张着小嘴，不停地吸着凉气。顺着凉气儿，香味也被吸进肚子里啦……那种感觉，真是美好啊，现在想起来，也觉得很温暖呢
炸丸子
主料：三分肥七分瘦猪肉2斤，干香菇适量；
调料：鸡蛋2个，料酒2大匙，淀粉3大匙，白糖1大匙，生抽2大匙，五香粉0.5小匙，芝麻油1小匙，鸡精少许，盐适量，大葱、生姜各适量；
做法：
1.准备好原料，将干香菇用清水提前泡发后洗净，挤干水分，待用；
2.大葱与生姜切成丝，倒入约70毫升的开水，浸泡约20分钟；
3.将猪肉先切成片，再剁碎成肉糜；
4.将葱姜捞出不要，留下葱姜水，分次倒入肉馅中，朝一个方向搅匀；
5.磕入鸡蛋、料酒、淀粉、白糖、生抽、五香粉、芝麻油、盐；
6.继续朝一个方向充分搅匀上劲；
7.将泡发的香菇剁碎成末，放入肉馅中；
8.继续朝一个方向将其搅匀，然后腌制约30分钟让其入味；
9.抓取适量的肉馅，用手心反复捏紧，然后用虎口挤出小丸子；
10.起油锅，烧热，放入小丸子；
11.中火，炸至丸子表面微微变黄后用漏勺捞出；
12.然后转大火，让油温升高，再放入小丸子，炸至表面金黄后捞出即可。
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