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白白胖胖的枣饽饽怎么做？
(2014-11-10 09:23:09)
标签：
美食面食枣饽饽馍馍我爱厨房 |
分类： 中式面点 |
枣饽饽
用料：面粉300克，酵母3克，温水约160毫升，红枣适量；
做法：
1.酵母放入温水中拌匀，静置几分钟让其溶解；
2.然后倒入面粉中，拌匀成棉絮状；
3.将其揉成光滑的面团，盖好后让其发酵约2小时；
4.当面团体积发酵至2倍大时即可；
5.发酵好的面团取出，充分地揉压出里面的空气，然后再分成约90克重的剂子；
6.将每一个剂子再反复揉压；
7.要一直揉至剂子的表面非常光滑；
8.然后整形成圆形馒头生胚；
9.将红枣洗净，剪成细长条；
10.在生胚的顶部用两手的小手指挑出一个空隙 ，插入一条红枣条；
11.再依次在下面也插入一些红枣条，这样枣饽饽生胚就做好了；
12.将生胚用湿纱布盖起来，静置饧发20分钟,饧好后放入蒸锅中，大火隔水足汽蒸约20分钟后关火，再等约3分钟后再打开锅盖取出即可。
经验分享：
1.发面的时候，和面的水温以不烫手为宜（约30摄氏度），水温切不可过高，因为水温太高会使酵母失去活性而使面团发酵失败；
2.发酵所需时间的长短，与外界温度有很大的关系。温度高，发酵所需的时间就短；反之时间则长一些。夏天气温高，面团在室温下发酵即可。冬天的时候，则需将面团放在温暖的地方。比如可以用锅子烧一锅温水，将装有面团的容器盖好后泡在温水里，再盖上锅盖，可缩短发酵的时间，一般来说，当面团发酵至原来体积的两倍，用手指沾面粉插入面团中，面团不回缩不下陷时说明发酵得刚刚好；
3.面团发酵好之后要充分的揉压排气，要一直将其再次揉成表面非常光滑的面团，这样做出来的成品表面才会光滑；
4.步骤5将面团分成小剂子后须用一块略为湿润的纱布盖起来,以免剂子表面发干;
5..分成小剂子后一定要反复揉压，这样做出来的饽饽表面才会光滑；
6.将饽饽放入蒸锅时，要留有一定的空隙，以免饽饽在蒸制时因涨大而粘在一起；蒸好之后，不要急于取出，先将火关掉，等几分钟后再开盖取出，以免表面容易塌陷影响美观；
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