抄手，应该是四川的方言，很多地方叫它馄饨，广东这边叫它云吞。

对于它的各种吃法，我这个爱吃辣的人觉得最过瘾的还是红油抄手。

总是胃口大开，好吃得根本停不下来啊～

每次都不敢煮太多，不然会吃到撑啊～






红油抄手

主料：馄饨皮适量；三分肥七分瘦去皮猪肉200克；

调料1：蚝油1小匙，酱油1小匙，白糖0.5小匙，鸡蛋清1个，芝麻油0.5小匙，盐适量；

调料2：白糖0.3小匙，盐适量，酱油2小匙，陈醋2小匙，芝麻油少量，鸡精少许，葱花少许；

调料3：细辣椒粉1.5大匙，花椒十余颗，油3大匙； 

做法：

1.将猪肉剁成肉糜，加入调料1中的所有调料，朝一个方向搅匀上劲；

2.取一张馄饨皮，放入适量的馅料；

3.将馄饨皮对角折起来形成三角形；

4.用中指勾压住有馅料的地方；

5.将两个角交叉捏在一起，成抄手生胚（买的馄饨皮比较干不太容易粘合，可以角上抹少许水）；

6.将细辣椒粉、花椒放入碗中，然后将油放在大勺里烧至表面有白烟冒出，倒入碗中，制成辣油；

7.取适量的辣油与调料2中的全部调料放入碗中；

8.锅内放入适量的清水烧开，然后舀取适量的开水倒入步骤7的碗中，制成红油抄手汤；

9.将抄手生胚下入开水锅中，用勺子顺一个方向轻轻推动几下以防粘锅；

10.盖上锅盖，煮至锅内沸腾；

11.加入一小碗冷水；

12.待锅内再次沸腾后可再加入一次冷水，待馄饨煮至全部浮起熟透后捞出放入步骤8的汤中即可。

经验分享：

1.煮馄饨小窍门：可在水里放入少许的盐，水开后下入馄饨，待沸腾后火力不要太大，保持微沸的状态，这样煮出来的馄饨皮不易破；

2.这里用的是市售馄饨皮，它的粘性不太好，因此在步骤5的时候可在两个角上涂少许水，就可粘牢了，如果是的自己擀的馄饨皮则不需要；

3.馄饨一次可以多包一些，然后将它们平摊在盘子里（注意要平摊，不能堆在一起），盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻，想吃的时候取出来，不需解冻，直接煮就可以了，很方便。