炝拌藕片

用料：莲藕300克，大蒜5瓣，葱一条，辣椒粉2小匙（我用的2种，粗细各一小匙），陈醋一大匙，生抽一大匙，白糖一小匙，芝麻油0.5小匙，鸡精少许，盐适量，油两大匙；

做法：

1～3.准备好原料；将大蒜去皮切碎成末，葱洗净切碎，待用；莲藕洗净去皮切薄片；

4.将切好的藕片放入清水中浸泡，并洗去表面的淀粉（多洗几次），捞出；

5.锅内放入适量的清水烧开，放入藕片，焯烫约一分钟，捞出；

6.马上将其放入冷水中，过凉后捞出沥干；

7.将处理好的莲藕片放入大碗中，放入陈醋、生抽、白糖、盐、鸡精、芝麻油，再依次放入葱花、蒜末、辣椒粉；

8.将油倒入不锈钢汤勺中，烧至约七成热（油的表面有白烟冒出），然后泼在辣椒粉上；

9.最后拌匀即可。

经验分享：

1.用来凉拌的莲藕，最好是选用莲藕的顶尖较嫩的节，它的口感较脆适合凉拌；

2.莲藕要尽量切薄片一些；

3.莲藕切片后，如不马上用，将其浸入加有少许白醋的清水中，可以防止变色（这道菜因为加了陈醋酱油把莲藕本身的颜色掩盖了，所以就无所谓啦）；

4.藕片用清水浸泡一会并洗去表面的淀粉，焯烫好后立即放入冷水中过凉，这样会使口感更脆；

5.泼油的时候要泼在调料上面，这样才能将调料中的香味与辣味激出。