穇（cǎn)子，是一种粗粮。它还有很多别名，比如：龙爪粟、龙爪稷、鸡爪粟、雁爪粟等等。

在我们湖南老家，大家都叫它穇子。它是一种一年生的草本谷类作物，种子可食用，也可入药。它的营养价值很高，含有丰富的微量元素、多种氨基酸及维生素。据《本草纲目》记载，它有补中益气、厚肠胃之效。

小时候在农村，很多人家里都会种上一些穇子。因为它对土壤的要求不高，耐旱耐贫瘠的能力很强，可以种在别的作物难以生长的土地上。待秋天它成熟的时候，摘下穗子，晒干后搓下种子，再磨成粉，做成糝子粑食用。

纯穇子粉的口感很粗。在我们湖南老家，有这样一句古话：没吃过穇子粑不知道粗细，没上过高山不知道平地。由此可见，穇子的口感比一般的杂粮都会粗一些。当然，现在人们在制作穇子粑的时候，一般会掺入少量的糯米，这样它的口感就得到极大的改善了。

国庆节的时候回家，婆婆种的穇子刚好收割。今年收了好几十斤穇子，婆婆高兴得不得了，给她老人家的小伙伴们每人都送上一些。老家现在种穇子的人很少，所以它就变得很是矜贵了。听婆婆说，有一个患糖尿病的亲戚，医生建议她多吃穇子和苦荞麦等粗粮，但是现在种穇子的人太少，所以并不好买。回到广东后在网上看了看它的价格，真的也不便宜呢。

从老家带过来的穇子，磨成粉，做成穇子粑，很香哦。

穇子粑

用料：穇子320克，糯米80克；花生仁150克，白糖适量；干荷叶一张；开水约150毫升；

做法：

1～2.将干荷叶洗净，用水稍稍浸泡几分钟；

3.然后将其剪成约8厘米见方的小块，待用；

4.花生仁放入锅中（无须放油），小火，炒香；

5.炒香后的花生放凉，搓去表皮；

6.放入搅拌机中打碎，放入适量的白糖，拌匀成馅料；

7.将穇子与糯米一起放入搅拌机中，研磨成粉；

8.取约250克穇子粉，放入盆中，慢慢倒入开水；

9.用筷子拌匀；

10.然后用手揉成团，放入刷有一层薄油的盆中，表面按平；

11.放入蒸锅中，大火蒸约10分钟；

12.蒸熟后的穇子面团取出，放入另一个大盆中，再倒入剩下的约150克穇子粉；

13.趁热揉成团；

14.将穇子面团揉搓成条；

15.分成约40克重的剂子；

16.将剂子按扁，再捏成中间厚边缘薄的灯盏窝状；

17.放入适量的馅料；

18.收口，成圆球形；

19.再稍稍搓长一些，成鸭蛋形；

20.然后放在荷叶上；

21.最后将其放入蒸锅中，大火隔水足汽蒸约15分钟即可。

经验分享：

1.纯的穇子粉口感很粗，我加了一定量的糯米粉；当然糯米粉的用量可根据个人喜欢的口感来加减。还有就是穇子的品种也与口感有一定的关系，糯穇子比粳穇子的口感要糯一些。

2.馅料也可根据个人的喜好来选择，比如换成芝麻、红豆都可以哈。

3.步骤8一定要用开水哈，倒入开水烫一下，这样才比较容易将穇子粉揉成团哦；

4.下面垫上叶子主要是为了防粘，不一定要用荷叶，比如粽叶也可以。在我们老家，一般是用新鲜的桐树叶。总之，就地取材哈。如果实在是没有叶子，用油纸也是可以滴。