剁椒炒鸡胗

主料：鸡胗200克；

配料：剁椒2大匙，姜、蒜、葱各适量；

调料：蚝油0.5大匙，盐适量，料酒一小匙，生抽一小匙，白糖0.3小匙，芝麻油0.5小匙；

做法：

1.鸡胗去除污物，洗净；加入一大匙盐，反复抓匀，再用清水冲净；可用盐反复搓洗几次；

2.锅内放入适量的水，大火烧开，下入鸡胗，焯烫约半分钟至鸡胗表面变色，迅速捞出；

3.再用清水冲洗干净，沥干；

4.处理好的鸡胗切成薄片；葱切段，大蒜切片，姜切丝；

5.鸡胗中加入适量的盐、白糖、蚝油，拌匀稍稍腌制片刻；

6.热锅放油，大火，下入鸡胗，炒至鸡胗变色，锅内只剩下油没有水份的样子；

7.下入料酒、姜、蒜，炒匀；

8.下入剁椒，翻炒约一分钟；

9.最后下入葱段、生抽、芝麻油，炒匀后即可出锅。

经验分享：

1.鸡胗一定要清洗干净。用盐将鸡胗反复抓洗，可去除鸡胗的异味；

2.步骤2焯烫鸡胗的时候动作要快，鸡胗表面变色后即将其捞出，以免鸡胗口感变老；

3.剁椒中含有盐分，所以在放盐的时候，要考虑稍微少放一点点盐；

4.炒的时候，要大火快炒，炒出来的鸡胗口感才好。