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煮妇必会的21款居家面食(杂粮馒头)

(2009-06-11 08:46:44)
标签:

美食

杂粮馒头

面食

我爱厨房

分类: 中式面点

煮妇必会的21款居家面食(杂粮馒头)

 

之前答应爱爱吃筒子上馒头的,可拖了好长一段时间直到今天才来交作业.我这心里边一直都感到有点小小的内疚,实在是对不住哈!

 

这次的馒头中我添加了一些玉米面与黄豆面,感觉口感比白面馒头更丰富一些,吃起来有一股黄豆的清香,自我感觉还不错,希望没有让爱爱吃筒子失望哈!

 

 

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杂粮馒头:

 

用料:面粉300克,玉米粉50克,黄豆粉50克,酵母4克,白糖适量;

 

做法:

1.将面粉、玉米粉、黄豆粉、白糖放入容器中混合均匀,酵母放入少许温水中溶解成溶液后倒入混合好的面粉中,再加入适量的温水,将其充分地揉成光滑的面团后盖上保鲜膜放置于温暖处发酵,当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可;

 

煮妇必会的21款居家面食(杂粮馒头)

 

2.将发酵好的面团放在案板上充分地揉压出里面的空气,再揉搓成条;

3.再分成约100克重的剂子;

4.将每个剂子再揉压一至两分钟后整理成馒头生坯;

5.做好的馒头生坯再静置20分钟进行第二次发酵(需盖上湿润的纱布);

6.蒸锅内放入适量的水,将饧好的馒头放在铺好纱布的蒸屉上,盖上锅盖,大火蒸20分钟后关火,再等5分钟后打开锅盖取出.

 

煮妇必会的21款居家面食(杂粮馒头)

 

煮妇必会的21款居家面食(杂粮馒头)

 经验分享:

1.和面时水的温度以35摄氏度左右为宜,水要一点点地分次加入,以便更好地掌握用水量;

2.判断面团是否发酵好的方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好.如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够;如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度了;

3.将面团分成小剂子后须用一块略为湿润的纱布盖起来,以免发干;在馒头做好后进行第二次发酵的时候也要用湿润的纱布盖好,防止发干;

4.将馒头生坯放入蒸锅时馒头之间要留出一些空隙,以免蒸好后馒头膨胀粘在一起;

5.蒸馒头时适宜冷水上锅,开水上锅容易造成馒头夹生的现象;可在蒸锅的锅盖上压上重物,锅边用毛巾围好,以免漏气;

6.馒头蒸好后不要立即打开锅盖,要等5分钟后再打开锅盖取出,以免一关火就打开锅盖使馒头塌陷;

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更多居家面食,点击图片或文字即可查看做法.

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