咸鸭蛋会经常吃，但有好多年没做了，

不是不想做，最主要的是很少能买到生鸭蛋，

即便偶尔能买到，价格也是非常高；

其次，一般腌不到30天，也基本吃的差不多见底了，

每次都是以尝尝咸不咸的借口，

煮几个尝尝，如此这样，也就基本不做喽；

前段时间朋友给了很多新鲜的鸭蛋，

一下子吃不了，就想到腌鸭蛋，

用传统的花椒盐水腌了一大罐子，

里面还有3个大鹅蛋，

结果鸭蛋30天腌出油了，

鹅蛋腌了2个月，鹅蛋黄才刚刚开始有沙沙的感觉，

油基本上是没有，没有鸭蛋一样满满的油。

http://s2/mw690/001str5zzy6TGmY1JId61&690

http://s7/mw690/001str5zzy6TGmYk8eif6&690

腌制的方法很简单，花椒盐水浸泡，材料如下：

http://s16/mw690/001str5zzy6TGn0VmrB5f&690

做法如下：

1、鸭蛋一定要清洗干净，晾干水分；

http://s9/mw690/001str5zzy6TGn2zKMEa8&690
2、锅中放水，放入盐、放入花椒，大火烧开至盐全部融化，彻底放凉；

http://s6/mw690/001str5zzy6TGn46AXH35&690

3、晾干的鸭蛋放入干净的容器中，倒入花椒盐水直至没过鸭蛋，靠近盖子的地方倒扣一个塑料盘子，避免鸭蛋浮起来，最后倒入白酒80g；放置阴凉的地方；

我用的容器是装海苔的大桶；

http://s11/mw690/001str5zzy6TGn7toRY1a&690

4、30天后的鸭蛋，表皮已被花椒水染色；捞出鸭蛋冲洗一下，放入蒸锅中，大火蒸20分钟；

放凉了就可以吃喽；

http://s13/mw690/001str5zzy6TGncDTHK1c&690

有几个鸭蛋有裂纹，单独用瓶子腌，自然~蛋清齁咸齁咸的；

鸭蛋有大小，皮有青、白色，有厚薄之分，腌出的鸭蛋并不是每个都出油，白心的也有；

出油的鸭蛋虽说没有咸的要命，但确实是富得流油。

http://s10/mw690/001str5zzy6TGnnG2Ex19&690