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荷叶饼也叫单饼、薄饼，南方叫春饼，

在北方是一种非常普通的面食，

它的材料简单，制作方便，口感柔韧耐嚼，

吃法也有很多种，卷包配菜、作为主食单吃、炒饼都可以，

山东人更喜欢卷大葱配大酱，

特别是章丘大葱，蘸着大酱，卷着饼吃，

那叫吃的美。

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荷叶饼

材料：中筋面粉400克，沸水180克，清水60克，盐一小捏

做法：

1、面粉300克放入盆里，冲入沸水，一边冲，一边用筷子搅拌，搅拌成絮状，盖上盖子放凉；

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2、面粉100克放入大碗里，加入凉水60克，用筷子搅拌成絮状，盖上保鲜膜待用；

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3、待烫面放至手温时，揉成面团；放入用凉水调拌的面粉；使劲揉，揉成光滑的面团；

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4、用保鲜膜包好，静止30分钟--1个小时；

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5、醒好的面团分开，搓成长条，切成30克左右的剂子；

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6、取一个剂子压扁，刷少许的油，再取一个剂子合在一起，擀开与平底锅大小相宜；

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7、平底锅干锅烧至7成热，务必小火，放入擀好的饼，看到底部微微气泡，快速翻面，薄饼非常好熟，两面均已变色，即可取出；

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8、取出的饼，从旁边快速揭开，小心烫手，分开就是2张饼；

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9、烙好的饼用干净的布盖着，吃的时候卷上喜欢的菜，像大葱炒鸡蛋、虾皮拌大葱、白菜虾皮炒鸡蛋等，都是山东人比较喜欢的卷菜；

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