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挡不住的美味--比管鱼酱炒青椒
(2014-10-07 20:43:42)
标签：
美食青椒黄豆酱墨囊比管鱼 |
分类： 家常菜--海鲜 |
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笔管鱼形状奇特，它是一种体型细长的墨斗鱼，青岛当地就叫它比管鱼；
十月起，比管鱼开始大量上市，趁着新鲜的上市，
而且基本都带着籽，换着花样多吃点，
8过价格一年比一年贵，
现在我用的这大小的比管鱼，10元一斤
比管鱼酱炒青椒
材料：新鲜的比管鱼一斤，青椒二个
调味料：黄豆酱三大勺，葱姜适量，蒜末少许，植物油适量
做法：
1、比管鱼洗净，剪开布袋，取出墨囊和软刺，待用；
2、青椒洗净，去籽，切成稍粗的丝，待用；
3、起锅放水，放入葱姜，大火烧开，分批放入比管鱼，一边用筷子翻拌着，以免烫老了，看比管鱼卷缩，立刻捞出；
4、另起一锅，锅中放适量的植物油，油热放蒜末爆出香味，下入黄豆酱翻炒，炒出香味至黄豆酱颜色变深；
5、放入青椒丝翻炒，炒至青椒变软，放入已焯水的比管鱼，快速翻炒；
6、炒至比管鱼沾满酱汁，即可盛出享用；
比管鱼焯水的时候，不要一下子放入开水里，容易一部分烫老了，一部分烫不熟，焯水的时候要用筷子不停的翻拌，避免烫过头；喜欢墨汁的，可以不用去掉墨囊。
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